脂肪俗稱油脂，是油與脂的總稱。無論脂或油都是由脂肪酸和甘油組成。
脂肪中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，後者是人體不能合成的，必須由食物供給，故又稱必需脂肪酸。
人體所需的總能量的10%～40％是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供給熱量，供熱量較相同重量的蛋白質和碳水化合物（糖類）多一倍。脂肪酸的種類很多，可分飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。多不飽和脂肪酸
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