7.飯局裏不可不學的細節

宴請既然作為一種禮儀性的社交活動，實現其目的自然是組織者所追求的目標。為了能使這種交際活動獲得圓滿成功，必須要對宴請活動進行周密的組織和安排。

1949年5月的一天，毛澤東主席要接待從外地到北京的沈鈞儒、郭沫若兩位先生，為他們接風洗塵。宴會設在中南海勤政殿大廳，由周恩來作陪。周恩來通知郭英科長準備。宴會是在當天下午5時開始，開宴前1小時左右，周恩來趕來檢查準備工作。他細心地察看餐桌座次的安排和衛生間的清潔衛生狀況等。一會兒，周恩來突然返回餐桌，拿起一雙筷子，掏出身上的白手帕在筷子上一擦，手帕上出現了兩道淡黃的汙跡。這時，周恩來神情變得嚴肅起來，但仍和藹可親地對郭英說：“你們看到了手帕上的汙跡了吧，不要以為這是什麼小事，這裏麵有政治，也可以說這就是政治。許多民主人士都承認共產黨會打仗，而對我們會不會管理國家是有擔心的，他們會從一些小事來觀察我們的。你們要處處留心小事裏麵的政治意義。”

周恩來位居總理之職，官不可謂不大；但他強調的卻是“關照小事，成就大事”。他一貫要求身邊的工作人員盡可能地考慮到事情的每個細節，最反感“大概”、“可能”、“也許”的做法和言語。一次在北京飯店舉辦涉外宴會，他問：“今晚的點心是什麼餡?”一位工作人員答道：“大概是三鮮餡吧?”周恩來馬上追問：“什麼叫大概?究竟是，還是不是?客人中如果有人對海鮮過敏，出了問題誰負責?”

周恩來總理參與經辦國宴不下百次，每次都不敢有絲毫馬虎，從未出過差錯。這種一絲不苟的精神，不僅贏得了中國人民的愛戴，同樣也受到了國際友人的尊敬。

細節決定成敗，宴請也不例外。宴請是由一個又一個細節組合而成，任何一個細節的疏忽都可能導致宴請的失敗。關注宴請各個環節的細節問題，其實就是在為宴請的成功添磚加瓦；掌握了宴請的每一個細節問題，就掌握了宴請成功的脈搏。在宴請時，須注意以下方麵：

（1）座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“麵朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則麵東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏分坐。如果你是主人，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待的領導級別非常高。

（2）點菜

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，要控製好預算。其中，地點、檔次的選擇至關重要。況且一般來說，如果是你來埋單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來做主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他主動要求。否則，他會覺得不夠體麵。如果你是赴宴者，在點菜時不要太過主動。

如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴，又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”，或是“比較喜歡吃什麼”，讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的味口 ”，“要不要再來點其他的什麼”等。點菜時，一定要胸中有數，具體可根據以下三個規則：

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是葷素、冷熱合理搭配。如果桌上男士多，可多點些葷食；如果女士較多，則可多點幾道清淡的菜肴。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50~80元可以接受。如果宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠分量的菜，例如，龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶麵前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小的水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕搓洗，然後用小毛巾擦幹。

用餐時要注意文明禮貌。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我幹什麼？”同理，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反複給你讓菜。你要是等別人給自己夾菜，那就隻好餓肚子。客人入席後，不要立即動手取食，而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，才能開始；客人不能搶在主人前麵。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己麵前時，再動筷子，不要搶在鄰座前麵，一次夾菜也不宜過多。

吃飯時不可不知的禮儀：吃飯時要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。絕不能大塊往嘴裏塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要隻盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤裏的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不雅的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裏“吧吧”作響。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴裏亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯。餐後不要不加控製地打飽嗝或噯氣。在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

（3）喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，絕不可一人敬多人，除非你是領導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量、對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句：我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如，領導不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導的人攔下。

細節六：端起酒杯，右手扼杯，左手托杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，不要放太低。

細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有說辭，不然，我幹嗎要喝你的酒？

細節九：桌麵上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心知肚明，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要一個一個倒酒，不然後麵的人沒酒怎麼辦？

（4）倒茶

這裏所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪，同樣也適用於商務宴請。

①茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。衝茶之前，一定要把茶具洗幹淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、汙垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在衝茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具幹淨不幹淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。

②茶水要適量。茶葉要適量，過多，茶味過濃；太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口味把茶衝好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，稍不留意，還會燙傷自己或客人，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水隻溢過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

③端茶要得法。按照我國的傳統習慣，要用雙手給客人端茶。但是，現在有的年輕人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人麵前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？

如果上司和客戶的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

（5）離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，急得主辦人直跳腳。欲避免這種殺風景的後果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裏的每一個人一一告別，隻要悄悄地和身邊的兩三個人打個招呼，然後離去便可。