6.請客吃飯的時空選擇

請客時，必須兼顧具體時間和地點，這就是所謂的宴請時空選擇問題。宴請應選擇對主客方都合適的時間為宜，若難以兼顧，理所當然應從賓客的方便著想。宴請地點的選擇，要考慮活動的性質、規模大小、形式、主人意願及實際可能，選定的場所要能容納全體人員，且環境安靜、交通便利。

（1）宴請時間的選擇

依照禮儀慣例安排中餐，尤其是中餐宴會的具體時間，要兼顧下述幾個具體問題。

①民俗慣例

在宴請他人時，究竟選擇早餐、午餐或晚餐，不好一概而論。不過，在絕大多數情況下，確定正式宴請的具體時間，主要遵從民俗慣例。例如，在國內外舉辦正式宴會，通常都要安排在晚上進行。因工作交往而安排工作餐，大都選擇在午間進行。而在廣東、海南、港澳地區，親朋好友聚餐，則多愛選擇“飲早茶”。

②主隨客便

在決定社交聚餐的具體時間時，主人不僅要從自己的客觀能力出發，更要講究主隨客便，即要優先考慮被邀請者，尤其是主賓的實際可能，切勿對此不聞不問，勉強從事。如有可能，應先期與主賓協商一下，力求兩相方便，達成一致。至少也要盡可能地為之多提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意。

③適當控製

對於用餐時間，有必要加以適當地控製。在安排宴會時，主人更要注意此點。適當控製用餐時間，要注意兩個問題。一是要盡量避開賓主雙方不方便的時間。例如，重要的活動日、紀念日、節假日，某一方不方便的日子或忌日等。二是要對用餐時間的具體時長進行必要的控製，既不能匆匆忙忙走過場，也不能拖拖拉拉地耗時間。一般認為，正式宴會的用餐時間應為1.5～2小時，非正式宴會與家宴的用餐時間為1小時左右，而便餐的用餐時間僅半小時左右。

（2）宴請地點的確定

在社交聚餐時，用餐地點的選擇也是非常重要的。比如，飯店的遠近、方便程度、服務態度、可供挑選的食物、質量、品種、衛生和價格；飯店的設施、裝飾、服務項目、營業時間、交通情況，甚至飲食者自己的空閑時間等條件，都會對宴請活動產生不同的影響。

①選擇宴請的地點

宴請的地點要根據主人意願、邀請的對象、活動性質、規模大小及形式、商談的內容等因素來確定。一場宴會，少則幾人，多則幾十上百人，要想讓一種宴會環境滿足所有與宴者的心理要求是很難的，這就要求我們在盡量滿足大多數與宴者的客觀要求的同時，側重迎合其中少數特殊人物的心理要求。當主賓的地位、身份、影響高於主人時，以主賓為主，相反，則以主人為主。一些部門和單位領導宴請時，也如此。平民百姓、普通顧客宴請時，宴會設計要以“埋單”者為主。會議宴請，要以會務組人員及大會主席為主，宴會成功與否，往往由這少數人說了算。

②考慮環境、衛生、設施和交通

對現代人來講，宴請不僅僅是為了“吃東西”，而且更重環境，“吃文化”。要是用餐地點檔次過低，環境不佳，即便菜肴再有特色，也會令宴請大打折扣。因此，在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優雅的用餐地點。這裏的環境既包括宴會舉辦場地的自然環境(如湖邊、鬧市、船上等)，也包括宴會所在的建築環境(如酒店建築風格、餐廳裝修特點等)，同時也包括宴會舉辦場地（如餐廳的大小，空氣狀況和環境布置等）。

外出用餐時，人們最擔心的往往就是“病從口入”的問題。所以確定社交聚餐的地點時，一定要看其衛生狀況如何。倘若用餐地點過臟、過亂，不僅衛生問題令人擔憂，而且還會破壞用餐者的食欲。

選擇用餐地點，對於交通方便與否，也要高度加以關注。要充分考慮聚餐者來去交通是否方便，有無停車場所，有無交通線路通過此處，是否有必要為聚餐者預備交通工具等一係列的具體問題。

除此之外，確定宴請地點時還應注意以下問題：

①官方正式、隆重的宴會一般安排在政府議會大廈或客人下榻的酒店內舉行。

②舉行小型正式宴會，在可能條件下，可選擇宴會廳外另設有休息廳(又稱等候廳)的餐廳，供宴會前簡短交談用，待主賓到達後一起進宴會廳入席。

③選定的場所要能容納全體人員。

④選擇一處大家都喜歡的地點就餐，讓聚會中的每個人都有賓至如歸的感覺也是很重要的。比方說，要事先問清楚有沒有適合素食者的選擇、小孩子用的高凳，還有那些對某些食物過敏的人能吃的東西。如果聚會上的人有需要的話，甚至還要看看有沒有足夠的車位。

⑤輕鬆的或者便宜的環境，並不代表食物和服務就不好。

⑥在做決定之前，不妨讓值得信任的人向你推薦幾家。