4．吃素怎樣才能吃出營養

營養學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧，以免造成鐵質、維生素B12、鈣質及蛋白質的攝取不足，尤其是發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人，更需要注意。

營養師提醒素食者要善用“蛋白質互補法”，由多種植物性蛋白質食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如，糙米加黃豆，綠豆加薏仁，五穀饅頭。而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化，讓每天都能攝取到不同種類的營養素。除了豆類食品，