食鹽的主要成分是氯化鈉。氯化鈉中的鈉元素是我們體內不可缺少的一種化學元素，它具有調節體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸堿平衡及血壓正常的功能。但是，體內鈉元素含量如果偏高，就會引發一係列慢性疾病。據高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。高鹽飲食還可使發生心腦血管意外的危險性大大增加，超重和肥胖者的血壓對食鹽攝入多少更為敏感。
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