2．蔬菜的科學食用

1．概說蔬菜

蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心）、瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿）和根莖類（如土豆、胡蘿卜）。我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道