18．如何科學選擇食用油

隨著人們生活逐漸富裕，在國人的食物結構中，油脂提供總能量已經超過30%，北京、上海等大城市已達到40%以上。我國高血脂病人明顯增多，並導致心腦血管疾病，如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等增多，這些都與過量食用植物油有很大關係。

食用油過量的高脂肪膳食是引發高脂血症主因，而高脂血症可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。高脂肪膳食