稍微細心的人就會發現，現在醬油的種類越來越多，除了以前常見的生抽、老抽，還出現了“蘑菇生抽”“金裝老抽”“金標生抽”“增鮮醬油”“特鮮醬油”等五花八門的品種。麵對這麼多花哨的概念和包裝，該怎樣挑選呢？
首先，“氨基酸態氮”越高醬油就越好。專家表示，選醬油主要看“氨基酸態氮”，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多麼新奇，標簽多麼花哨，“氨基酸態氮”是必須標注的一項
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