14．為什麼要吃富含硒的食物

硒是人體內最重要的微量元素之一。現在人們已經越來越意識到硒對人體健康的重要性。科學家認為，人體每天需要50～250毫克硒。人體缺硒，就容易患克山病、大骨節病、胃癌等。硒還具有減弱黃曲黴毒素引發肝癌、抑製乳腺癌的發生等作用。因此，必須注意攝取含硒的食物。

含硒高的食物有蝦、魚及一些甲殼類水產品。其次是動物的心、肝、腎等臟器。蔬菜中如大蒜、薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。穀物的糠皮中也含有少量硒。但是，硒的攝入數量必須適當，如超過人體需要，就可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病症。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。

硒是人體必不可少的微量元素之一，是人體健康不可或缺的重要的微量元素。那麼含硒高的食物對健康有什麼好處呢？我們從以下幾個方麵來談談。

1．硒能提高人體免疫機能

硒能增強免疫係統對進入體內的病毒、異物及體內病變的識別能力，提高免疫係統細胞增殖、抗體合成以及血液中抗體的水平，提高免疫係統細胞吞噬、殺菌的能力，從而提高機體免疫功能，從根本上提高對疾病的抵抗能力。

2．硒能防癌抗癌

癌症手術後，補硒可明顯控製病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。

3．缺硒損傷心肌，補硒保護心肌

心肌梗死病人補硒，能促進心功能指標的改善。同時明顯提高高密度脂蛋白水平，減少血栓形成。

4．硒能保護肝臟

硒對人體的作用最初就是從證實硒對肝臟有很強的保護作用而發現的。人體內肝是一個硒庫，肝臟中硒濃度顯著高於其他組織器官。

5．硒能延年益壽

人體內氧化損傷是人患病、衰老的重要原因。硒能激活人體自身抗氧化係統中的重要物質，控製和解消氧化損傷，從而防止疾病，延長人類壽命。抗衰老研究發現，硒含量水平高低決定著人的壽命。

6．硒能參與糖尿病的治療

缺硒可引起一些胰島細胞合成及分泌胰島素功能的原發性損害，補硒可保護胰島，抑製氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的並發症，而硒對其有明顯抑製作用。

7．硒能保護、修複細胞

硒在整個細胞質中對機體代謝活動產生的抗氧化物，發揮消解和還原作用，保護細胞膜結構免受氧化物的損害。保護細胞，就保護了人體心、肝、腎、肺等重要臟器。

8．硒能提高視力，防治眼疾

如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，就會發生視力下降和許多眼疾，如白內障、視網膜病、假性近視、夜盲症等。沒有足夠的硒，就不能及時清除晶狀體中的脂質過氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內障。

9．硒能提高紅細胞的攜氧能力

硒保護血液中的紅細胞，紅細胞中的血紅蛋白就不會被氧化，其攜氧能力就強。因此，也解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題，減少了抑鬱、疲勞等現象。

10．硒可以解毒

硒作為帶負電荷的非金屬離子，能減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。

如何挑選大米

大米是我們餐飲中不可或缺的主食，大米營養豐富，含有多種氨基酸、生命活性物質、微量元素等。怎麼挑選優質的大米呢？

一查：米袋的包裝上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱。其中生產日期可以識別新陳大米。

二看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

三抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

四聞：聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。

五嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。