13常吃堅果有哪些好處

堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、鬆子、板栗、白果（銀杏）、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

從中國食物成分表可知，堅果中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及維生素、微量元素、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果營養豐富，對身體有以下好處。

1．清除自由基

自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物，如葵花子具有較強的清除自由基的能力。

2．降低婦女發生Ⅱ型糖尿病的危險

美國哈佛大學公共衛生學院營養係的研究人員曾對11個國家的84萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低Ⅱ型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪酸及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

3．降低心源性猝死率

堅果中的某些成分具有抗心律失常的作用，因而，在控製了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。

開心果被喻為“心臟之友”，果仁主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪酸很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病的機會。科學家計算，一次吃10粒開心果相當於吃了15克單不飽和脂肪酸。

4．調節血脂

北京大學醫學部2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天讓其服用75克大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。

5．提高視力

研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。

眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於麵部的肌力，麵部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使麵部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。

6．補腦益智

腦細胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15％~20％的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

調味料，你會挑嗎

在烹調時，調味料是必不可少的，如何選購調味料也是非常重要的。下麵給大家介紹一些常見調味料的辨別方法。

辣椒麵不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒麵應該幹燥、鬆散，呈橘紅色，聞起來香氣濃鬱;摻有染色劑、麥麩的辣椒麵色澤鮮豔微紅，或呈豔黃色，辛辣味不強。

花椒選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的幹爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

桂皮買幹脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜;厚肉桂是桂樹的厚皮，質地較粗糙;薄肉桂味淡，皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的幹濕程度，好的桂皮比較幹脆;劣質桂皮質地酥鬆。

小茴香選粒長的。質量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻穀，粒大並且較長，質地飽滿。劣質小茴香粒比較小，外形幹癟。