12．如何正確吃薑

“冬吃蘿卜夏吃薑”這句話大多是從父輩那得來的，有夏天吃薑賽過人參的說法，那夏天吃薑有什麼講究呢？怎麼吃薑才能真正地益於健康呢？下麵介紹一下吃薑的講究。

（1）盛夏季節，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑或用幹薑加茶葉，沸水衝泡後飲之，能起到防治作用。生薑還有殺滅口腔致病菌的作用，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

（2）夏季中暑昏厥不省人事時，用薑汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生薑湯大有裨益。我國傳統的防暑中成藥——仁丹，裏麵就含有生薑的成分，目的就是祛風健胃和提神醒腦。

（3）薑的吃法很多。例如，喝薑湯，吃薑粥，燒菜油熱時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，製煸食、水餃餡時加點薑碎，既能使味道鮮美，又能醒胃開脾，促進食欲，幫助消化，且有助胃腸對營養成分的吸收。

吃薑有殺菌、消炎、驅寒又解暑的作用，因此熱天吃點兒薑有益健康，不過，薑既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的。

1．不要去皮

有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。

2．某些疾病患者不適宜食用生薑

凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

3．謹慎食用生薑紅糖水

從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4．不要吃爛薑

腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。

5．吃生薑並非多多益善

天氣炎熱時，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

洋蔥皮越紫越健康

洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表麵呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素，這是一種抗氧化能力較強的植物化學物質，既能保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，改善循環係統和增進皮膚的光滑度，抑製炎症和過敏，改善關節的柔韌性。紫洋蔥含有的有機硫化合物含量要高於其餘兩種，因此其辣味更重。有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用，同時可根除體內的自由基，具有抗氧化的功效。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對要難保存一些，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合炒著吃。但需要提醒的是，洋蔥的加熱時間不宜過長，以免破壞其營養。