10．吃火鍋要吃得明白

每當天冷時，熱騰騰的火鍋就開始興起了。吃火鍋能暖體健胃。特別是羊肉火鍋能在寒冷的冬天幫人抵禦寒冷。吃火鍋雖然暖和，但由於火鍋蘸料鹹、底料辣等，容易損傷腸胃。由此，吃火鍋要注意以下幾點。

1．忌燙食

剛從火鍋中取出滾燙的食物切忌馬上送入口中，應在碗中稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜造成潰瘍。經常吃燙食還會破壞舌麵味覺，降低味覺機能，影響食欲。過燙的食物對於牙齦、牙齒也有危害，容易引起過敏性牙病，燙食還與食道癌、咽喉癌的發生有密切關係。

2．忌生食

生菜、生肉必須煮熟後再吃，以便充分殺死食物原料中帶的細菌或寄生蟲卵，減少和防止腸道寄生蟲病的發生。

3．忌過辣

用辣椒調味要適當，吃進過辣的食物，對胃黏膜有損害。另外，對患有各種炎症、肺結核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應少吃或不吃辣椒。

4．忌貪湯

火鍋配料多是肉類、海鮮和青菜，這些配料混合在一起煮後形成的湯汁中，含有一種濃度極高的嘌呤類物質，嘌呤經過消化分解後，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，引發痛風病。所以，吃火鍋時應少喝湯，吃後盡量喝水，以利尿酸的排泄。還要注意火鍋湯煮製時間久，各種食物的成分分別入湯，食物化學反應會產生對人體消化吸收不利的產物。所以，為了健康，吃火鍋還是不宜喝湯，更不宜“原湯化原食”。

5．忌久食

吃火鍋時間不宜太長。吃火鍋時，往往是人多房間小，室內溫度高，空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，產生一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此時發生一氧化碳中毒，往往不易被察覺。因為，人們在吃火鍋時，又喝了酒，容易把中毒的早期症狀，惡心、嘔吐、頭暈、頭疼，誤認為是飲酒的關係，而不易早期發現。中毒重者，會出現口唇呈櫻桃紅色、昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在舉杯飲酒、品嘗火鍋時，千萬莫忘記將木炭燃燒完全，就餐的時間不要過長。

6．忌隔夜

不宜把剩菜放在火鍋內過夜。吃剩下的湯和菜，放在火鍋內過夜，菜湯能與金屬製的火鍋發生化學反應，一些化學物質會溶解在菜湯中，人吃了對健康不利。此外，湯中的鹽分還有腐蝕火鍋的作用。

7．忌一些菜先下

吃火鍋時，最好注意均衡選擇食物的種類和分量，不要把綠葉蔬菜、筍類先下鍋，減少草酸與食物的鈣結合。

熱騰騰的火鍋吃完後，還可以吃一些食物，以下這些食物非常適合吃完火鍋後食用。

（1）喝杯酸奶。由於火鍋不辣不好吃，很多人都喜歡吃辣一些的，這就刺激了腸胃，時間長了會引起腸胃不適，甚至胃病。因此，吃完火鍋後喝杯酸奶，能有效地保護胃腸黏膜，護理腸胃。

（2）喝杯溫開水。吃完火鍋後喝杯溫開水能促進消化液分泌，加強胃腸的消化吸收功能，也能稀釋身體攝入的鹽分。

（3）適當地吃些蒜。如果你的腸胃比較好，吃完火鍋後可以吃點蒜。因為吃火鍋時會吃很多肉，比如肥牛、肥羊等，飯後吃些蒜能殺菌。

（4）吃一些新鮮水果。水果富含多種維生素，非常適合吃完火鍋後食用，以補充維生素，避免身體因吃肉多而酸性過高。

（5）飯後半小時喝杯綠茶。綠茶中富含天然營養成分，有殺菌、消炎等特殊效果，能消食化痰、去膩減肥、降火明目，非常適合吃完火鍋後飲用。

選水果的學問

1挑水果，看顏色，也要聞香氣

選購水果有學問，不同的品種，色彩不一樣，營養也不一樣。顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種，比如，紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃鬱的水果通常都是較好吃的。

2酸的營養價值高，還是甜的高

水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如，特別甜，一點兒酸澀味都沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有令人不愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。這裏並不是說水果甜了不好，是說如果隻有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃鬱的果實。

3買水果時該選個小的，還是個大的

買水果時，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的，二要嘗嘗味道。在市場裏可以要求品嘗;去超市先少買兩個嘗嘗，覺得味道好，再多買也不遲。

4水果要多吃應季的

無論什麼季節，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優先選擇應季的水果，因為應季的品質往往優於反季節的產品。對於北方來說，4月之前幾乎沒有應季水果;5月是草莓，5-6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7-8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應。9-10月最為豐富，蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。後麵還有橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。