7．怎麼吃西紅柿

美國《時代》雜誌曾經刊登了10種對現代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首。《時代》雜誌指出，西紅柿內含有大量的番茄紅素，能夠大幅減少罹患癌症的概率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。番茄紅素還能預防心血管疾病，如心臟病、心肌梗死、動脈硬化等。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。近年來，科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，其中包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

美國北卡羅來納州醫學院的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究，他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數目的健康人士的脂肪組織做了分析後發現，脂肪組織中含高濃度番茄紅素的人與含低濃度番茄紅素的人相比，其患上心肌梗死的危險要低48%。

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，紅色品種的西紅柿則含量較高，專家指出：西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。另外，番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量也存在一定的關聯，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。加工過的西紅柿製品，如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是番茄紅素的好來源。通常，一個成年人每天食用100～200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。

另外，西紅柿本身有一部位所含有的番茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。我們在食用西紅柿時總愛把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實我們隻要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋那麼大就可以了，這樣不但可以吸收番茄紅素，也可以消化西紅柿皮。

食材色彩鮮豔就好嗎

在超市和菜市場有時會看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發亮的花生米……五彩繽紛，鮮豔欲滴，情不自禁就會多買一些。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產過程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等過敏症。而對於孩子們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經，導致一係列的多動症狀。

1不買顏色異常鮮豔的蔬菜

接近於自然的狀態應該更接近健康的水準。為了更保險，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水裏洗一下。洗菜時也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是塗了色素。

2．不買有異味的蔬菜

有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學藥劑進行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至於有些“畸形”的蔬菜就更不應該買了。

3．對於顏色鮮豔的魚可用水浸泡試試

比如，黃花魚由於產地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡後掉色的黃花魚肯定是有問題的。