5．吃大蒜有學問

大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。大蒜既能調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。有研究顯示，大蒜的營養價值甚至超過了人參，其中含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、維生素C及鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S烯丙基半胱氨酸（SAC），以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成分還能預防循環係統的一些疾病，有穩定血壓、改善血液循環、抑製血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝的功能。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要幫手。下麵我們簡單地介紹一下大蒜的10種不可不知的健康功效。

1防治腫瘤和癌症

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的酶類物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

2旺盛精力，治療陽痿

有研究顯示，大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機製，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這種酶又是男性勃起所必需的酶。

另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。

3抗衰老作用

大蒜裏的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性。

在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎熟，有美容抗衰老的作用。大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑製活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用，又能對美容產生很多的好處。

4防治心腦血管疾病

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑製血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑製血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

（1）抵抗血栓。研究發現，大蒜中的精油具有抑製血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

（2）降低血脂。臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

（3）降低血液黏稠度。有多個研究顯示，抽煙及酗酒，會使血液黏稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

（4）降低血壓。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益於血壓降低。

5強力殺菌

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素。大蒜約含2％的大蒜素，以及含硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑製和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它進入人體後能與細菌體內的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、結核杆菌和霍亂弧菌等，都有明顯的抑製或絞殺作用。

另外，大蒜還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

6改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

7抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

8排毒清腸，預防腸胃疾病

大蒜可有效抑製和殺死引起腸胃疾病的幽門螺杆菌等細菌，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。

9保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

10預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大蒜有這麼多的醫學功效，那麼大蒜怎麼吃最有效呢？

（1）大蒜怕熱，遇熱會完全或部分失去活性，因此大蒜宜生食。

（2）食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。

（3）蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，效果最好。

專家認為，大蒜之所以能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成分分別存在於新鮮大蒜的細胞裏，隻有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，才會產生一種沒有顏色的油滑液體，即大蒜素。

大蒜是中國人都愛吃的食物，可以作為調味料。但是大蒜中含有大量的硒，雖然說硒是人體內重要的必需微量元素，但是硒過多也會對人體造成傷害。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

怎樣挑選好豆腐

豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什麼樣的豆腐更健康嗎?下麵教大家幾招挑豆腐的方法。

（1）看顏色。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害。豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

（2）用手摸。優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。

（3）聞氣味。優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

（4）看加工。優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切麵較粗糙，加工較差。