2．蔬菜水果的顏色與營養的關係

研究證明，蔬菜水果的顏色與營養結構有密切的關係，對人體也有不同的生理作用。了解蔬菜水果的色彩特點，便於合理選擇需要的食品，有利於身體健康。

1紅色

近年來，越來越多的人熱衷於吃紅色食品。這是因為紅色食品有提高免疫力、預防衰老、抑製癌症的作用，它們都含有豐富的胡蘿卜素、氨基酸、鐵、鋅、鈣等物質，西紅柿、西瓜、南瓜中還含有番茄紅素。常見的紅色食品有很多，例如，西紅柿、紅薯、紅蘋果、紅棗、胡蘿卜、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。

2綠色

綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素和鐵、硒、鉬等微量元素以及大量纖維素，有利於維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常的菌群繁殖，改善消化功能，預防結腸癌、乳腺癌。同時，綠色蔬菜還有防止紫外線傷害的作用。人們常吃的綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、生菜、韭菜等。

3黃色

胡蘿卜、玉米、黃豆以及橘、橙、柑、柚等都是黃色一族，它們含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，防治胃炎、夜盲症，護肝，細嫩皮膚，並能中和致癌物質。黃色的生薑含有薑醇、薑烯、薑酚等72種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經係統等功能，還能抑製致癌物亞硝酸鹽的合成。

4黑色

黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十多種微量元素，以及維生素和亞油酸等營養物質，可以通便，補肺，提高人體免疫力，潤澤肌膚，養發美容，延緩衰老。黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等都是我們常吃的黑色食物。

5紫色

紫色食物富含蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能，常吃紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏製出血傾向都有一定療效。

6白色

茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等都是白色食品，含有纖維素及一些抗氧化物質，可以提高免疫功能，預防潰瘍病和胃癌，保護心臟。我們常吃的白色大蒜就是個寶，它含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，有滅菌殺蟲的作用；還可以防止胃內亞硝胺的生成，降低胃癌的發生。

7藍色

海藻類的海洋食品一般都屬藍色食品。其中螺旋藻含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸)、多種微量元素及維生素，能強健身體，幫助消化，增強免疫力，還有美容保健、抗輻射等作用。

什麼樣的西瓜最好吃

炎熱的夏季，又是西瓜大量上市的季節了，西瓜含有大量水分及對身體有益的營養成分，且性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。那麼怎樣挑到營養好吃的西瓜呢?可從如下四個方麵入手。

第一要看。對於花皮瓜類，要選紋路整齊清楚，深淺分明的；黑皮瓜類，要挑皮色烏黑，帶有光澤的。無論何種瓜，蒂頭粗壯青綠的為最好，並且要選彎曲的，這樣的瓜會甜。西瓜底部的圓圈要越小越好，相反，底部圓圈越大，皮越厚，越難吃。另外，瓜頭凹進去的，皮肯定厚；瓜頭鼓出來的，多為薄皮。

第二要摸。瓜皮光滑、手感結實的是好瓜，瓜皮發黏或發軟則為次瓜。

第三可以掂一掂。成熟度越高的西瓜，分量越輕，所以同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好，過重的就是生瓜。

第四是聽。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動的為好，發出“噗、噗”聲，則是過熟的瓜了，而要是發出“嗒、嗒”聲的則是生瓜。

而對於切開出售的西瓜，可以看切麵的西瓜子，如果西瓜子大小均勻，且普遍比較飽滿、顏色較深，沒有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，應優先選擇。