第一篇 吃的明白

第一篇 吃的明白

吃是一門大學問。為了我們身體的健康請注意健康的飲食，就要了解更多的健康飲食知識，才能“吃得明白”！

1．讀懂食物的“性”與“味”

中醫學早就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線。古代醫學家將中藥的“四性”“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物同樣也具有“四性”“五味”。

食物的“四性” 又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。寒和涼的食物能起清熱、瀉火、解毒的作用，在炎熱的夏季飲用菊花茶、綠豆湯、荷葉粥、苦瓜茶等，可清熱解暑，生津止渴。熱和溫的食物能起溫中除寒的作用，在嚴冬季節選用薑、蔥、蒜，以及羊肉之類食物，能起到除寒助陽、健脾和胃的作用等。

食物除“四性”外，尚有性質平和的“平性”食物，如穀類的米、麥及豆類等。

食物的“五味” 即辛、甘、酸、苦、鹹。食物的“味”不同，對人體的作用有明顯的區別。

辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。如生薑可發汗解表、健胃進食；胡椒可暖腸胃、除寒濕；韭菜可行瘀散滯、溫中利氣；大蔥可發表散寒等。

甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。如白糖可助脾、潤肺、生津；紅糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養胃、清熱解毒；大棗可補脾益陰。

酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。如米醋可消積解毒；烏梅可生津止渴、斂肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃。

苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。如苦瓜可清熱、解毒明目；杏仁可止咳平喘、潤腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強心、利尿、清神誌。

鹹味食物：軟堅散結，滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、湧吐、涼血；海參可補腎益精，養血潤燥；海帶可軟堅化痰、利水瀉熱；海蜇可清熱潤腸。

傳統醫藥理論認為，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，鹹入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌鹹味，脾胃病忌甘酸味。

每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。因此，不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當。

麻辣燙要少吃

麻辣燙是很多人喜愛的美食，確實，各種街頭麻辣燙，風味獨特、口味夠“勁”。但是麻辣燙也被評為“街頭十大垃圾食品”之首。街頭食品的衛生狀況本來就堪憂，而麻辣燙更是隱藏著一些健康隱患。

1食材不夠新鮮衛生

麻辣燙都是已經洗好擺在那裏的，來了客人之後，涮涮就可以吃了。至於食材是否清洗幹淨，是否有農藥殘留等問題，食客都無從知曉。而這些都是隱藏的危險因素。

2千滾湯底危害更多

麻辣燙的湯底都是反複使用的，一般不會輕易更換。反複使用的湯底裏，由於長時間涮肉丸和蔬菜等食物，會產生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷上升，長期食用對身體危害很大，有導致胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌的可能。還有些不法商販在湯底裏放罌粟，讓你越吃越想吃，其危害就不言而喻了。

3辛辣鹹香重口味掩蓋了危害

濃鬱的辛辣味可以掩蓋食材的不良味道，同時，刺激食欲胃口大開，多吃的同時也會對胃腸產生更多的刺激，隨著辣度的增加，刺激也在增加，長期下去可能出現胃腸的問題，如胃炎和胃潰瘍等。調味料過鹹，鹽攝入超標，增加高血壓、高血脂等疾病的發生風險。

4生熟一鍋易惹病菌

麻辣燙都是生熟一鍋的，已經煮熟的、剛剛下鍋的、半生不熟的都在同一個鍋裏，而病菌和寄生蟲卵也在那一起傳來傳去，吃了很容易引起消化道疾病。

5麻辣燙都是經過高溫煮過的

有很多人喜歡吃過燙的食物,通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃,而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物,在食道更會覺得燙,這樣高溫容易將食道黏膜損傷，如此就會增加食道癌的風險。