四、道地的中國食品

（甲）中國菜中的甜食

中國特別有甜菜。西洋吃飯中間之點心，也名曰甜菜，但隻不過是點心性質，沒有菜的意味，樣式種類雖很多，但範圍則很窄。中國則性質各有不同，有的是冷盤性質，有的是盤菜碗菜性質，有的是點心性質，有的是大菜性質，有的是湯菜性質，有的是麵食性質。可以說是應有盡有，於酸鹹之外，另立了這麼一套，這也可以算是中國菜樣多的一種原因。

這裏說的隻是廚房現做之品，若點心鋪中之各種點