三、中西宴席之差別

西洋可以說是有烹而無割，中國是割烹並重。割者切也，西洋之肉類，多是大塊，無所謂切。吾國在周朝對於切法，雖然尚未重要，但《內則》篇中，已有“細縷切者為膾，大片切者為軒”等記載。《論語》中已有“膾不厭細”之語。以後曆朝恒有這種記載，如唐人《酉陽雜俎》中亦有“蟬翼切”等名目。以後越來越發達，所以有：切、剁、削、剜、片、剔、劙、劃、剩、割、剖、旋等名目。到了明清兩朝，又發達了許多，尤其