攻麥

揚磨羅具圖

凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。

小麥收獲時，束稿擊取如擊稻法。其去秕法北土用揚，蓋風扇流傳未遍率土也。凡揚不在宇下，必待風至而後為之。風不至，雨不收，皆不可為也。

凡小麥既揚之後，以水淘洗塵垢淨盡，又複曬幹，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐