紅米飯與狗古腦

我對紅米飯的印象與《紅樓夢》分不開，《紅樓夢》裏寫賈母把吃剩下的半碗紅米飯賞下人，與紅米飯一同賞下的還有半碟子胭脂鵝，二者都是紅色，紅顏色對紅顏色，無端端的讓人覺得有那麼點兒喜慶。這個細節應該在《紅樓夢》前八十回。從小到大，吃過的米不知有多少種，小米不說，單說大米也不好一下子說清到底吃過多少種。好大米好像都出在北方，北方的稻子一年一收，天精地華，鐘於一季，自然要比南方的兩季稻要好，好的大米，可以說不用就菜，白吃就好。說來好笑，我至今愛吃醬油拌飯，必須是好醬油，米飯呢，也必須是好米飯，今年春天在韓國，碰到了好米飯，恰巧餐桌上的醬油也不錯，便吃了一碗又一碗，吃了一碗又一碗，竟比旁邊的海鮮還讓人感覺好一些，好米飯首先要有米香，但現在有香氣的大米好像越來越少，看上去白且晶瑩，但就是不香。秔米飯好不好？其實不好，米飯要用秔米和糙米摻合著來做，才好吃而且散得開，秔米的不好之處是太容易結成一團，是粘粘乎乎，我最怕吃這種米飯。這種米飯沒法做炒飯。我家的習慣是做一鍋米飯，最少要吃兩頓，如果是頭天晚上吃米飯，第二天早上就要吃淘飯，也就是用熱水過一下，就肖山蘿卜幹兒，蘿卜幹數哪兒的好？我認為還是肖山的好，北京的蘿卜幹兒也不錯，但沒肖山的那點兒甜頭和那點脆頭勁兒，北京的蘿卜幹兒是韌，而不是脆，韌可以鍛煉牙齒，脆卻可以給牙齒以快感，如果喝酒，北京的二鍋頭，就北京的蘿卜幹兒就要比肖山的好，有嚼頭，一邊慢慢嚼，一邊慢慢喝酒，兩條蘿卜幹兒下一小杯酒，喝酒要的就是這種慢節奏。吃飯的節奏就要比喝酒快一些，“呼嚕呼嚕”，一碗下去了，中間咬幾根蘿卜幹兒，也要和這“呼嚕呼嚕”合拍，吃完一碗飯，抹抹嘴，該上學去了。我們家的傳統從來都是一鍋米飯兩頓吃，頭天晚上總要把第二天早上的也做出來，所以第二天早上如果不吃淘飯，那就一定是吃炒飯，炒飯沒什麼特別的，加一個雞蛋加一點蔥花即可。說到紅米飯，我一直長到很大都沒吃過，超市上有紅米，但我從沒想過去買來吃。即至到了井岡山，忽然就想到要吃一下紅米飯，也許就是因為那首紅軍時期的歌。井岡山飯店的窗外是滿眼新綠，我們落座在井岡山上號稱“第一家”的飯店，且二樓臨窗，點了菜，然後便要紅米飯，菜先上，吃兩片臘肉，喝了點兒當地的酒，然後紅米飯就端了上來，是有那麼點顏色，但味道和口感卻不怎麼好，首先是粘粘乎乎，吃到嘴裏是一嘴的皮子，多虧店家還備有白米飯，要不這頓飯還真不好交待。紅米飯好吃不好吃，說實話不好吃，讓人想不到的是竟然如此的不好吃，想想也隻能是自己的不對，紅軍當時在山上能吃到什麼？當時能吃到這樣的紅米已經很不錯，想必井岡山上的紅米與賈母碗裏的紅米不是一回事，要是一回事，紅軍還鑽到山坳裏風餐露宿做什麼？

井岡山是綠的世界，土地幾乎沒有空閑，隻要是有一片兒空地，就會長出各種的植物來，原以為井岡山也不過是山山嶺嶺，到了晚上，出去到夜市一轉，嚇了一跳，才發現井岡山的夜市熱鬧的了不得，是燈火輝煌，是人擠人，熱鬧二字在這裏，隻可以用人擠人來比方。忽然就在街旁的店肆裏發現了井岡山的名茶“狗古腦”，便馬上買了來，回賓館用井岡山的水一泡，好家夥，簡直是很好，湯色和味道絕不比碧螺春差，而且有風骨耐衝泡，五六泡過後茶味猶在。這麼好的茶，怎麼偏偏叫了這麼個古怪的名字——“狗古腦”。一個“狗”字還嫌不夠，還要再加兩個“古腦”。想來想去讓人想不明白，但隻覺著這名字好，有鄉土氣，有特點，倒比時下那些商業味太濃的茶名好得多，比如烏龍茶中就有“東方美人”一品，好聽不好聽？不好聽，美人和茶又有何幹？扯淡！

後來才知道，“狗古腦”是井崗山上的一個小山包，山雖小，卻出好茶！