37.家常酒菜·菌小譜

汪曾祺

家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一麵切蔥薑，調作料，一麵仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什麼勁兒！

拌菠菜

拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟，切為寸段，加一勺芝麻醬、蒜汁。或要芥末，隨意。過去（1948年以前）才3分錢一碟。現在北京的大酒缸已經沒有了。