36.《學人談吃》序

汪曾祺

《學人談吃》，我覺得這個書名有點諷刺意味，學人是會吃，且善於談吃的。中國的飲食藝術源遠流長，千年不墜，和學人的著述是有關係的。現存的古典食譜，大都是學人的手筆。但是學人一般比較窮，他們愛談吃，但是不大吃得起。

抗日戰爭以前，學人的生活相當優裕，大學教授一個月可以拿到三四百元，有的教授家裏是有廚子的。抗戰以後，學人生活一落千丈。我認識一些學人正是在抗戰以後。我讀的大學是