25.魚我所欲也

王世襄

從香糟說到“鱖魚宴”

世界上有許多國家都用酒來調味，不同的酒味有助於形成各地菜肴的特色。香糟是紹興黃酒釀後的餘滓，用它泡酒調味卻是中國的一大發明，妙在糟香不同於酒香，做出菜來有它的特殊風味，絕不是隻用酒所能代替的。

山東流派的菜最擅長用香糟，各色眾多，不下二三十種。由於我是一個老饕，既愛吃，又愛做，遇有學習機會絕不肯放過。往年到東興樓、泰豐樓等處吃飯，總要到灶邊轉轉，和掌