杜康造酒——酒神的由來

劉禹錫作《陋室銘》說:“山不在高，有仙則名;水不在深，有龍則靈”。陝西高原的南緣與關中平原的交接處，有一個白水縣。這白水縣就是個“有仙則名，有龍則靈”的地方。這裏曾出現過三位古代行業的保護神。一位，酒神杜康;一位，造字先生蒼頡;一位窯神。傳說這三位都是白水縣人氏。一縣而三“名”，奇怪之極。

但這種說法，陝西人喜歡聽，河南人就不喜歡聽了。照河南人的說法，杜康先生釀酒處，不應該在陝西白水縣，而應該在河南汝陽縣或河南伊川縣。個中原因究竟如何，且聽慢慢道來。

陝西白水縣有個康家衛村，村邊有一條20裏的大溝，名叫杜康溝。溝的源頭有一眼泉，泉邊蝶舞蜂鳴，碧樹芳草，水就是從杜康泉流出。據說杜康當年就是用這泉水釀的酒。水質清洌甘美，不同尋常。清流自泉眼中汩汩湧出，沿溝底徜徉而東，彙人白水河。白水河也因此叫杜康河。因杜康造酒頗得杜康泉之助，杜康水又因杜康造酒而得名。有人就在泉邊土坡上，造一杜康墓，在墓的左邊，建一杜康廟，廟中供奉杜康神像。廟附近還建一座6角涼亭，綠瓦紅柱，五彩飛簷。楣上彩繪著“青梅煮酒論英雄”、“杜康醉劉伶”等與酒有關的美妙傳說和曆史故事。身臨其境，有入仙境之感。倘或飲少許杜康美酒，臆想朦朧，步近山亭，或許會看見杜康先生正在亭中飲酒，或許會聽見杜康先生正在泉邊縱歌，也未可知。

河南汝陽縣有個杜康村，傳說是杜康造酒處，後來，在杜康村又發現了一座三國建安時期的造酒遺址。酒灶寬兩米半、深兩米、用磚鋪成、火門完整，爐膛內殘存不少木炭，同時出土了3件酒器和一些陶器殘片。足見傳聞有據，斯言不謬。

以酒而論，名氣最大的仿佛還首推河南伊川的杜康酒，名酒最重名水，名水最好名泉。白水有泉，伊川亦有泉。伊川泉水的一大特色，天愈旱麵泉愈旺，天愈寒而泉愈暖。如此泉水，豈不令人嘖嘖稱奇?但更奇的是泉水中生有一種五彩小蝦，蝦呈紅、黃、白、黑、紫5種顏色。在杜康河遊弋的鴨子以小蝦為食，其鴨蛋蛋黃都呈血紅顏色，這種鴨蛋舊時被充作貢品，獻給皇上。現經化驗證明，此泉水含有40多種有益人體的微量元素，如今，伊川杜康酒享名海內外，伊川縣已被聯合國教科文組織舉辦的國際文化交流節確定為中國十大酒都之一。

三國時曹操寫有著名的《短歌行》，其中有句是:

“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。”高度讚揚了杜康酒的美妙功效，然曹操沒有指出杜康本人究竟出於什麼時代。漢代許慎《說文》第七中稱:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”認為杜康是夏朝人。即夏朝第六代國君少康。少康係釀酒發明家，他發明用秫(黏高粱)造酒的方法。少康不惟造酒有方，而且治國有方。少康，夏啟的孫子。父親被寒浞所殺，他聯合夏朝大臣殺寒浞，恢複夏朝統治，自己作了國王。在他當政期間，國家有很大起色，史稱“少康中興”。夏代政權是啟建立起來的，但真正把這個政權鞏固下來的是少康。夏傳世四百餘年，少康起了重大作用。看來杜康既是一位古代大科學家，又是一位開明的國君呢!中國古代釀酒的曆史淵遠流長，為釀酒業作出傑出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創精神。

所以，直到今天，人們還在以種種的方式，紀念酒神杜康。