前言

中國有句古話：“民以食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民的生活水平不斷提高，早已過了隻滿足於吃飽、吃好的階段，開始追求吃得營養、吃得健康、吃得美麗。然而，關於吃的問題大多數人實際上並沒有弄明白。大多數都是糊裏糊塗地飲，稀裏糊塗地食，從不講營養，從不講均衡，也從不講健康去考慮吃。從現代醫學、營養學的角度來看，很多我們平時習以為常的飲食習慣、飲食觀念，以及飲食科學知識的缺乏，導致我們的飲食不健康、不科學、不規範。

吃，是一門大學問。疾病至少十有八九和飲食不當是有關係的。會吃不得病，不會吃就得了病。吃得不對，肥胖、癌症、糖尿病、骨質疏鬆、痛風和心腦血管等疾病就會接踵而來，威脅我們的健康。著名醫學雜誌《柳葉刀》的研究顯示，全球早逝群體中，有47%的人存在飲食失衡的問題。所以，我們不僅要吃好，還要吃對，才能吃走疾病，吃來健康。

有人說“最好的醫生就是自己”，其實最好的營養師也是自己。要想吃得營養、吃得健康，就要了解食物的營養成分及其功效，做到科學搭配飲食，均衡膳食營養，同時注意食用事項，了解食品安全問題，這樣才能做到吃得對、吃得好、吃得明白。

本書緊緊圍繞“吃得明白”這一話題展開，從我們日常生活中最為常見的食物入手，通過權威專家分析解答，告訴我們該吃什麼、怎樣吃、如何吃，同時還配有大量飲食生活小竅門，涉及如何挑選食材、常見食品的健康食用、進補與調養等方方麵麵，幫助我們建立正確科學的飲食觀念，改變不良的飲食習慣，內容豐富，貼近生活，是一部飲食知識小百科，也是一部家庭餐桌上必備的飲食寶典。