23吃豆腐的學問

1吃豆腐需注意哪些事項

2豆腐配菜有忌諱

豆腐作為一種大眾化的食物，在日常生活中見得比較多，在一些有老人的家庭更是常備菜肴。

豆腐為什麼深受大家的喜歡呢？中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒之毒等。

那麼，您知道吃豆腐的學問嗎？您可能會奇怪了，吃豆腐還要什麼學問呀，愛怎麼吃就怎麼吃唄。其實不是這樣的，吃豆腐是有學問的，而且學問還不淺呢！可以說，如果吃豆腐的方法不正確，非但不能起到正麵的作用，甚至還會埋下一些健康隱患。

其一，食用豆腐不正確會引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

其二，食用豆腐不正確會導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但同時還會造成人體內碘的流失。我們知道，碘對於人體來說是必不可少的，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

這隻是理論上的一些吃豆腐的學問，若論實際上的學問也多著呢。倘若問您家的豆腐都是怎麼吃的，您可能會列舉出不下十種吃法，例如，涼拌著吃，紅燒著吃，水煮著吃，然而您可知道，豆腐與某些配菜的食物是不能混吃的，混吃會產生各種各樣的不良後果。

那麼有哪些食物不能與豆腐配菜呢？

（1）大蔥。小蔥拌豆腐盡管是許多年以來的家常“名菜”，然而近些年來證實，吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道，鈣是人體必需的元素，如果體內缺鈣，會出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等症狀。因此，在烹製豆製品時，最好少放或不放蔥。

（2）菠菜。菠菜燉豆腐或許是某些家庭的常見菜肴，然而這樣吃也是不科學的。豆腐是在豆漿中加入鹽鹵或石膏後製成的，鹽鹵中有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉澱。這樣，人體就無法從這道菜肴中吸收鈣元素和鎂元素了。

（3）豆腐與高蛋白的肉類不能同煮，尤其是豬肉。原因主要有以下幾個方麵。

首先，多酚是豆類的抗營養因素之一，不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白質的消化吸收，降低其利用率。

其次，豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成化合物而幹擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆或由黃豆加工成的豆腐不宜相配。

再次，大豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化係統不分泌半乳糖旮酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體，加上消化不良等因素形成腹脹、氣塞、氣滯。

綜上所述，由黃豆加工成的豆腐與豬肉是不宜在一起配菜的。

這下您知道吃豆腐都有哪些學問了吧，相信您看了這些細節之後一定會很驚訝。不過沒關係，其實豆腐怎麼做都美味，還有許多種吃法，例如，麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不錯的選擇。