21吃豬肉不違反禁忌，營養、健康才能雙豐收

1怎樣吃豬肉最新鮮

2豬肉好吃不要貪

3豬肉搭配有學問，切莫亂搭配

相信豬肉是大多數家庭餐桌上不可或缺的食物，可以說很多人都有一兩樣愛吃的菜和豬肉分不開。然而，您經常吃豬肉，您吃的豬肉衛生嗎？營養價值高嗎？豬肉與其他的菜肴搭配得合理嗎？這些可能是大家在家庭生活中常常忽視的細節，因此，我們的健康也存在一些隱患。

那麼是哪些細節呢？這其中最主要的是我們在食用豬肉之前缺乏一定的常識，錯誤地認為豬肉隻要新鮮就一定有營養，吃了之後一定健康。而事實上，並非如此。

首先，一些人喜歡吃那些剛剛屠宰的豬肉，認為這種豬肉才是最新鮮、最有營養的。其實這種想法是錯誤的，為什麼呢？要知道，屠宰後的豬肉需要經過屍僵、成熟、自溶、腐敗四個階段。而在常溫下，剛屠宰的豬處於屍僵階段，此階段的豬肉幹燥、無自然芬芳的氣味，不易煮爛，且食後不易消化。因此經過1～2天後，豬肉進入成熟階段，煮食才最為適宜。

其次，有的人喜歡將豬肉用熱水洗滌，以清除豬肉上麵的臟東西。這樣做也是不正確的。因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白裏含有有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等鮮味成分。食用前倘若用熱水浸泡，就會使豬肉的鮮味、成分大受影響。因此，正確的做法是用涼水洗滌。

上麵提到的都是吃豬肉之前的問題，除此之外，在吃的時候也是有許多細節要講究的。

豬肉含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分，營養極為豐富，一些人因此喜歡多吃，其實這是不正確的。

首先，孩子不宜多吃豬肉。一些家長認為自己的孩子在長身體的階段應該多補充營養，故而就大量地給孩子食用豬肉，其實這樣做是不正確的。這是因為，豬肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供給人體大量的熱量，因此影響蔬菜、豆類品等其他食物的進食量。孩子正在發育期間，要求各種營養比例適當。過多攝入脂肪，不但容易發胖，而且影響孩子的正常發育。

其次，老人不宜多吃豬肉。要知道造成老年人動脈硬化的最主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人體某種酸的催化作用下形成，而瘦豬肉中的蛋氨酸含量較高。老人血管彈性較差，血液黏稠度較高，發生動脈硬化的比例較大，故不宜多食豬肉。

因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意對豬肉量的控製，諸如紅燒肉、水煮肉等含豬肉比較多的菜應盡量少吃。

除了食用量的問題之外，最影響健康的就是豬肉在食用過程中的一些搭配問題，也就是一些不能與豬肉配菜或者同食的食物。那麼，哪些食物包括在其中呢？誤食了又會給我們的健康造成哪些影響呢？

首先，豬肉不宜與大豆同食。從現代營養學觀點來看，大豆中磷的含量很高，它容易與瘦肉中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收，而且還可導致氣塞氣滯，形成腹脹。

其次，豬肉不適合與牛肉、羊肝、驢肉、馬肉等肉類同食。藥膳《飲膳正要》中就曾經提到過：“豬肉不可與牛肉同食。”因為豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一寒一溫，一冷膩虛人，一補中脾胃，一同食用，會導致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中醫也曾提到過：“豬肉和羊肝共食之，令人心悶。”而豬肉不能與驢肉、馬肉同食是因為它能夠導致腹瀉。

再次，豬肉與一些藥物會發生反應，例如磺胺類藥物。服磺胺類藥物時忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺類藥物在泌尿係統形成結晶而損害腎臟。豬肉屬酸性食品，故不宜和磺胺類藥物同食。而且服烏梅、大黃等中藥材時同樣應該禁食豬肉。

這些禁忌，可能有些您是知道的，有一些您不知道。不管怎樣，多加注意，才不至於讓美味的豬肉影響到我們的健康。