20要吃放心菜，清洗有講究

1蔬菜應先洗再切

2大白菜心也要認真衝洗才能吃

3雞蛋也需要清洗

蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學技術及經濟時代的到來，一些科學技術的應用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關注了。

事實上一些人在居家過日子的時候已經注意到了這個問題，甚至采取了多種預防措施，例如用一些專門的洗滌劑來清洗蔬菜上的殘留農藥,將蔬菜反複洗滌等等。這樣做盡管能夠解決一些食用蔬菜的安全問題，然而卻是治標不治本。為什麼呢？原因很簡單，那就是人們忽略了一些在洗滌蔬菜時的小細節，讓蔬菜吃起來看似安心，實際上卻不放心。那麼，人們常常忽略掉洗滌蔬菜中的哪些小細節呢？

首先，“先切後洗”與“先洗後切”的問題。

有些人喜歡先把蔬菜切成塊後再洗，以為這樣會洗得更幹淨些。其實，這是很不科學的。因為蔬菜被切碎後，它與水的直接接觸麵積增大了很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失，大大降低了蔬菜的營養價值。同時，切碎後的蔬菜也增大了被蔬菜表麵細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此，蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

為了洗去蔬菜表麵的細菌和菜中殘留的農藥，不妨采用以下幾種簡便易行的洗菜方法：

（1）淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡不超過20分鐘，再用清水衝洗1遍。

（2）堿洗：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間至15分鐘左右。

（3）用開水燙泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

（4）用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

（5）用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

其次，忽略了一些看似安全、不用洗滌的蔬菜。

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，這期間需要多次施肥、治蟲。加之空氣汙染，細菌早就在菜心紮下了根。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用淡鹽水浸泡半小時以上，反複清洗再吃才更衛生。像卷心菜、紫甘藍等其他包心類蔬菜也應該這樣處理。

除了菜心之外，人們還常常忽略了雞蛋的清洗。

在日常下廚時，不少人都是不洗蛋就往鍋裏或碗裏打蛋。一隻蛋從下巢到上市，要經過若幹工序，蛋的外殼早就浸染了大量細菌。如果不洗就打蛋做菜，細菌就會隨蛋液一起流入鍋中。因此，在打蛋做菜時，一定要先用自來水把雞蛋衝洗幹淨。

若想在生活中吃到“放心菜”，一定不要忽視蔬菜在清洗過程中的這些小細節。畢竟隻有洗得幹淨，才能吃得放心，健康才有保障。