2．身體的第一營養成分是水

水分子（H2O）由一個氧原子和兩個氫原子組成。這些原子間的關係賦予水獨特的電子極性。水具有排列和轉換、創造和再創造、滲透和溶解它接觸到的任何物質以及流到哪兒都會搜集和儲存資訊的獨特能力，通過這些能力把他們的生命動力給予所有的生物。因此，水的結構決定了我們的健康。

有66年臨床營養經驗的資深營養專家李瑞芬教授在調查中發現，很多人沒有養成喝水的習慣，而作為居民健康飲食指南的“膳食寶塔圖”，並沒有“水”的部分。她建議給膳食寶塔圖補水。

1992年中國營養學會公布了中國居民平衡膳食寶塔，從下至上第一層為穀類，第二層為蔬菜，第三層為雞鴨魚肉蛋，第四層為奶和豆製品，第五層為調味品。寶塔各層位置和麵積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。李教授建議修改現在的“膳食寶塔”，把第一層改成8杯水，讓水成為寶塔的基底。

李瑞芬教授的建議充分肯定了水的重要性。我們的身體需要的第一營養成分是水。水是一種能夠產生能量的滋養物，它能夠溶解所有的礦物質、蛋白質、澱粉和其他可溶性物質。像血液一樣，水把這些物質分配給身體各個部位。營養學認為，按生理功能分，人體內有三大營養物質。

一類：結構營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、常量礦物質、無機鹽等。

二類：調控營養物質，如微量元素、維生素等。

三類：媒體營養物質，即水。

水在結構營養物質和調控營養物質被人體吸收時，起的是“媒介”作用和“橋梁”作用。水的使命是將這兩類營養物質運輸到人體細胞內。如果沒有水，這兩類營養物質就被細胞拒之門外。

想象將一顆飽滿多汁的李子從樹上摘下來，暴露於陽光下，並使之風幹，它最後就會變成李子幹。李子脫水後，內部就會萎縮，表皮出現褶皺，表現出幹果的主要特征。脫水，會使生命體的內外結構發生改變，人和水果都一樣。人體細胞數目達一百萬億之多。在身體缺水最嚴重的部位，細胞開始變皺，其內在機能也會受到影響。

身體出現局部缺水，首先會抑製身體的某些功能，並最終使之徹底喪失。長期脫水，會導致身體某些元素大量缺乏，造成多種營養匱乏現象。而在正常情況下，這些物質在體內應有足夠的存儲量。脫水會使身體逐漸失去對抗破壞性化學元素的能力，進而無法回歸到正常的化學物質模式。把我們的身體想象成一座化學工廠，它以充足的水分和營養物質為基礎，每天都在發生著複雜的化學反應。

如果身體水分不足，不僅難以維持高效率運轉，而且還會使時刻進行的大量化學反應發生紊亂。在這種情況下，身體就會形成新的不正常化學反應，進而導致疼痛、疾病等。