自己做飯，還是叫外賣？

逗逗貓，聊聊十二星座，很快，半天時光就消磨過去了，快到吃午飯的時間了。嗯，我先問諸位一個問題：宋朝人吃午飯嗎？

一些朋友可能不知道，宋朝之前，大多數的平民百姓是不吃中午飯的，因為一日三餐的生活習慣尚未形成，人們一般都是吃兩餐：早飯與晚飯。隻有貴族、皇族才可以一天吃三頓飯，甚至四頓飯。到了宋朝，隨著農業生產的進步、夜生活的出現，平民才逐漸形成了一日三餐的習慣。

我們去看宋朝的詩歌，就會發現，像“中餐”“午飯”“一日三餐”之類的詞語多了起來，陸遊便寫過好幾首題目就叫《午飯》《午炊》的詩，其中一首《午炊》詩寫道：“山際牛羊路，林間雞犬聲。午炊聊小憩，野老解逢迎。”詩的意思我們翻譯一下：走在鄉間的小路上，暮歸的老牛是我同伴，吃過午飯後，休息一下，與鄉親們聊聊天。而在宋朝之前，有沒有詩人寫“午飯”詩？似乎沒有。

所以，如果你生活在宋朝，快到中午的時候，就應該準備午飯了。如果你家中雇有廚子、用人，當然不需要你親自下廚，用人自會做好飯菜。這裏，我再提一個問題：北宋東京市民每日做菜，用的是什麼燃料？

一些朋友可能會說：古代沒有煤氣爐、電烤爐、微波爐，自然是燒柴燒炭。這話說得沒有錯，但不全對。宋朝京城人平日做飯、供暖，也用木柴、木炭，張擇端的《清明上河圖》長卷，右邊起首的地方，就畫了兩個腳夫正趕著五匹馱炭的毛驢，前往城裏送炭。

不過，到了北宋後期，京城人用得最多的燃料是煤，而不是柴、炭。宋朝人將煤稱為“石炭”。南宋初，有一個叫莊綽的人回憶說：“昔汴都數百萬家，盡仰石炭，無一家燃薪者。”意思是說，當年東京開封府百萬人家，都用煤燒火，沒有一家是燒柴的。莊綽的話說得有些誇大，但若說北宋東京多數人家都是燒煤，卻是事實。

所以，假如做午飯時，你家的柴炭剛好快用完了，用人來問你：“大娘子，家裏的炭快用完了，咱們去買幾十斤回來吧？”你可以這麼說：“買五十斤木炭，再買一百斤石炭吧。”東京市民買煤炭，是很方便的。東京汴河邊，設有二十個官營的石炭場，城內又有專賣煤炭的炭坊，有專賣煤團、煤球的炭團店，其中“街東車家炭”“州橋炭張家”是當時馳名東京城的木炭、石炭專賣店。

南宋臨安市場上也有煤製品，叫作“炭墼”。墼，指磚坯、土坯；炭墼，就是用煤粉做成的煤磚。南宋蘇州、湖州地區有一首民諺說：“九九八十一，家家打炭墼。”意思是說，數九天過後，天氣乍暖還寒，家家仍需要儲存燃料以備禦寒。南宋末，一位詩人在《湖州歌》中寫道：“雪子飛飛塞麵寒，地爐石炭共團欒。”說的是冬天時候，大雪紛飛，人們用地爐燒煤取暖。這些民諺與詩歌告訴我們：南宋的江南人家，也有燒煤的，隻不過煤的供應不如北宋東京那麼充足，因為中國的煤礦主要分布在北方。

總之，不管你是北宋人，還是南宋人，做午飯時，都可以燒煤。當然，如果你覺得在家做飯太麻煩，又要買菜，又要買石炭，又要淘米洗菜，吃飽後還要洗碗筷，煩！那麼，你也可以不做菜。我的意思，並不是叫你別吃午飯，而是建議你點外賣。

今天，城市裏的上班族，吃午飯基本上都是叫外賣。你一個電話，或者在手機APP下單，很快就有送餐的小哥將午餐送上門來。所以我才建議，如果你生活在宋朝都城，如果不想自己做飯的話，就叫個外賣吧。

可是，宋朝也有送外賣的服務嗎？有。在北宋東京，或者南宋臨安，五更初時，即淩晨3點，市場上即開始有人點燈賣早餐，到晚上三更末，即淩晨1點，還有賣宵夜的。不論春夏秋冬，從早到晚，你都可以叫外賣，用宋朝人的話來說，“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。

事實上，不管是北宋的東京市民，還是南宋的臨安市民，都不習慣在家做飯，而是喜歡下館子，或者叫外賣。北宋人是這麼說的：東京“處處擁門，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經紀之家，往往隻於市店旋買飲食，不置家蔬”。南宋人是這麼說的：臨安“處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鯗臘等鋪。蓋經紀市井之家，往往多於店舍旋買見成飲食，此為快便耳”。

連皇帝有時候都會叫外賣。北宋東京皇城的東華門外，聚集著大量飲食店，專賣“時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘”，專候皇室叫餐。南宋的高宗皇帝每遊幸西湖，禦船後麵總是尾隨著不少賣美食的小舟，等待皇帝點餐叫外賣，在西湖上賣魚羹的女商人宋五嫂，因為“嘗經禦賞，人所共趨，遂成富媼”。南宋孝宗皇帝也喜歡點外賣，每年元宵節，孝宗都要“看燈買市”，看燈是觀賞元宵花燈，買市就是叫外賣。凡市價一貫錢的食物，皇帝都“犒之二貫”，李婆婆魚羹、南瓦張家圓子都是孝宗青睞的美食。

問題是，古代沒有電話，沒有互聯網，沒有手機APP，如何訂餐？難道用飛鴿傳書嗎？飛鴿傳書用來送信則可，用於叫外賣則不可，你想一下，一隻鴿子飛到飲食店，那它的下場可能是被紅燒或者清燉。

其實，在電話發明之前，也是可以訂餐的，隻不過遠不如網絡時代便捷罷了。皇帝叫外賣，有內侍可以使喚，完全不成問題。京城的大戶人家、官宦之家，家中也有仆人，叫餐訂外賣，自然是他們跑腿。

如果你一時找不到跑腿的仆人，也是有辦法叫餐的。我們今天不是有提供跑腿服務的人員嗎？宋朝也有。《東京夢華錄》說，北宋時，東京市井中，“有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓（指歌妓）、取送錢物之類，謂之‘閑漢’”。南宋時，臨安也有從事這類職業的閑人，隻不過他們被稱為“廝波”。《夢粱錄》載，這些閑人“專為探聽妓家（指歌妓）賓客，趕趁唱喏，買物供過。……謂之‘廝波’”。也就是說，閑漢、廝波的工作就是供客人隨時叫喚，幫客人跑腿，包括買餐送餐，從中獲取一點賞錢。張擇端《清明上河圖》中，城外一家酒店門口，就有一個取了餐正往誰家送去的小哥。

所以，如果你要點外賣，家中又沒有跑腿的仆人，你不妨在門口叫個閑漢：“小哥，幫我到寺橋金家飯店買一份紅絲水晶膾、一份煎肝、一份炒蛤蜊。”閑漢說：“您稍候片刻，馬上送到。”你說：“多謝小哥。這是菜錢100文，賞錢10文。”

旅店、客店的店小二，也可以為住客提供跑腿服務。施耐庵《水滸傳》裏，有一個細節寫道：“青麵獸”楊誌來到東京城，尋了一個客店安歇下來，放下行李，解了腰刀、樸刀，掏出一點碎銀子，叫店小二去買些酒肉回來吃。

即便是一時找不到跑腿的，宋朝市民也有辦法叫餐，因為在都城，每到飯點，就有很多流動食販沿門叫賣熟食，有熬肉、炙鴨、熟羊、羊血、灌肺等熟食，“就門供賣，可以應倉卒之需”。你不想自己做飯，走到門口，招招手，便有流動食販走過來：“小娘子，可要炒肺、灌肺嗎？一份20文。”你說：“來一份吧。”很快就有一份熱騰騰的美食送到你手上。

你看，宋朝市民的小日子過得多灑脫。