第二輯　雅致的風尚

宋朝是一個崇尚風雅的時代，我們不妨稱其為“風雅宋”。今人正在複刻的四大雅事（焚香、點茶、掛畫、插花）即盛行於宋代的士大夫群體間，而且這種雅致的生活並不排斥市井俗夫，並非不食人間煙火；恰恰相反，它還深入於宋朝市民的日常生活中。

點茶：李清照是茶藝高手

假如我問你：李清照是什麼人？你一定會說，李清照是宋朝著名的女詞人，是婉約詞流派的代表人物。你說得沒錯。不過，李清照除了詞填得好，她還是一位古董收藏家與鑒賞家，又是一位茶藝高手。

北宋末，李清照的丈夫趙明誠在京城太學讀書，每個月的初一與十五，趙明誠都要請假回家，拉著妻子李清照前往大相國寺趕集。每次逛大相國寺，趙明誠都很興奮：“娘子，你快來看，今天也好多人啊！”李清照取笑他：“來了來了。你看你，跑得滿頭大汗，又不是第一次來了，還這麼好興致啊？”

大相國寺是地處東京鬧市的寺廟，有東京最大的集市，每月五次開放給商家做生意。開市之日，商旅雲集，百貨俱全，非常熱鬧。

賣茶葉的商販一看到是李清照來了，頓時喜上眉梢，迎上來打招呼：“大娘子，您又來了。小店新到幾塊北苑龍鳳團茶，從大內流出的貢茶，特意給您留著。”

李清照說：“小龍團？這我可要嘗嘗。”

李清照愛喝小龍鳳團茶，那麼她的丈夫趙明誠呢？

趙明誠熱愛收藏古玩、古籍、名家書畫，所以古玩商人忙著招呼他：“趙官人，南唐徐熙的《牡丹圖》，您要不要瞧瞧？”

趙明誠說：“徐熙的真跡？難得難得，敢問價錢如何？”

古玩商人說：“趙官人是老主顧，我就說個實價，10貫錢。”

這幾段對話是我虛擬出來的，不過趙明誠與李清照愛逛大相國寺的事卻是真實的。許多年後，李清照寫文章《金石錄後序》回憶說：趙明誠“在太學作學生……每朔望謁告出，質衣取半千錢，步入相國寺，市碑文果實歸，相對展玩咀嚼”。

夫妻倆在大相國寺一邊逛，一邊看。每當淘到寶貝，小夫妻都十分高興，趕緊帶回家細細玩賞。李清照是一位講究情調的女性，每次與丈夫一起鑒賞古籍、古董之時，她總是要先點兩盞茶，自己一盞，丈夫一盞，一邊品茶，一邊把玩寶貝。

熟悉李清照詩詞的朋友應該知道，她有好幾首詩詞都提到烹茶，比如《滿庭芳》詞“生香薰袖，活火分茶”，《曉夢》詩“嘲辭鬥詭辯，活火分新茶”。這個“活火分茶”，就是李清照的拿手好戲。

那麼，什麼是分茶呢？別急，我們下麵會詳細說到。

現在，讓我先來考考你：李清照擅長的烹茶方式，與我們今天的飲茶方式有什麼區別？

不知道也沒關係，研究之前我也不知道。簡單來說，我們現在喝茶，都是將茶葉放入茶壺，衝入開水，用開水浸泡茶葉，然後將茶水倒進茶杯，就可以喝了。整個過程非常簡單。這個烹茶方式，叫作“泡茶”，是從元朝開始形成、流行起來的。

細說起來，元朝之前的唐宋時期，流行的烹茶方式並不是“泡茶”。

唐朝人烹茶，習慣用一個小鼎燒水，在鼎裏直接放入茶葉，再加入食鹽、生薑、薄荷等調味品，煮熟後飲用。這叫作“煮茶”，跟我們現在煎中藥差不多。

到了宋代，煮茶不流行了，換成了“點茶”。

宋人點茶的流程其實是很複雜的。我給大家稍微介紹一下：宋代的茶葉一般都做成餅狀存放，叫作“團茶”，有點像今天的普洱茶；烹茶的時候，取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，目的是讓茶末成為均勻的粉末狀，類似於麵粉。

研好了茶末之後，便可以點茶了。先用茶釜將幹淨的水燒開，用小勺子將茶末舀入茶盞，每個茶盞放一勺子茶末，再注入少量開水，調成膏狀。然後，一邊衝入開水，一邊用一個叫“茶筅”的工具擊拂茶湯，使水與茶末交融，並泛起泡沫。泡沫越豐富，表明這盞茶點得越成功。擊拂幾次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個烹茶的過程，宋人叫“點茶”。

你看，宋朝人點茶的流程是不是很複雜？點好一盞茶，少說也得半個時辰吧，但宋人非常享受這個烹茶的過程，將它當成一種雅趣。

而且，宋人點茶，對茶葉、水質、火候、茶具都非常講究。烹茶的水以山泉為上，井水勉強可用；茶葉以白茶為頂級好茶；茶末研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能發泡充分；火候也極重要，以水剛過二沸為恰到好處；點出來的茶湯色澤要純白，茶末亦以鮮白為主；盛茶的茶盞則以建盞為宜，因為建盞為黑色，茶湯為白色，黑白搭配，色調十分高雅。

當然，宋朝的普通家庭如果不那麼講究的話，也不用準備這麼多的茶具，因為市場上有磨好的茶末出售，可以直接用於調膏、衝點，就如今天的速溶咖啡。但文人雅士享受研茶的過程，追求的是全套烹茶流程所代表的品質與格調，因此，家中茶槌、茶磨、茶碾之類的茶具是少不了的，就如今天那些追求生活情調的城市小資，喝咖啡一般不會喝速溶的，而是在家裏準備了一整套器皿，從磨咖啡豆的研磨器，到煮咖啡的小爐。李清照無疑是小資中的小資，茶藝又好，家中肯定備有一整套的點茶器具。

李清照的茶藝好在哪兒？她擅長“分茶”啊。分茶是一門高超的點茶技藝，宋朝高明的茶藝師在點茶時，用茶筅擊拂茶湯，能夠利用茶末與沸水的反應，在茶盞中點出各種栩栩如生的圖案，比如一朵花、一叢竹子、一隻小鳥、一尾小魚、一幅山水畫，有點像今日咖啡館玩的咖啡拉花：用咖啡與牛奶、茶、巧克力的不同顏色，調配出有趣的圖案。

我們想象一下，李清照拿出“活火分茶”的高超技藝，點出一盞茶，茶湯上的泡沫幻化成一幅精致的山水畫。這樣一盞如同藝術品的茶，你舍得喝掉嗎？趙明誠見慣了李清照的茶藝，再好看的茶他都要喝進肚子裏——畢竟，茶是點出來喝的，不是點出來看的。

每當趙明誠急著要喝茶時，李清照總是笑吟吟攔住他：“官人莫急。咱們行個茶令，再吃茶不遲。”茶令，就是吃茶時玩的小遊戲，贏者才可以喝茶。宋朝很流行茶令。李清照與趙明誠品茶時，也常常玩茶令。

有一次，一位朋友將一冊唐代白居易手寫的《楞嚴經》送給了趙明誠。趙明誠滿心歡喜，快馬加鞭，往家裏趕。到家時，已經快到三更，也就是夜裏快到11點。

李清照迎上來：“官人，這麼晚了，你還趕回來？”

趙明誠：“我急著趕回來，想和娘子一道鑒賞這冊《楞嚴經》。你快來看。”

丈夫連夜歸來，李清照也很高興。她取出珍藏的小龍團貢茶，施展“活火分茶”之藝，點出兩盞好茶。趙明誠端過茶盞，就要喝茶。

李清照：“官人且慢。老規矩，行個茶令。”

趙明誠：“娘子這回要行什麼茶令？”

李清照：“還是老規矩。官人翻開這本《楞嚴經》，第八頁第三行寫的是哪一句話？誰答得出來，誰先吃茶。如何？”

趙明誠：“娘子又要考我了。我試試。”

上麵的對話也是我虛擬的，但我相信，這樣的對話一定真實地出現在李清照與趙明誠的日常生活中，因為李清照在《金石錄後序》中寫道：“餘性偶強記，每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書、某卷、第幾葉（頁）、第幾行，以中否角勝負，為飲茶先後。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。”

李清照與趙明誠經常玩的茶令，便是猜某件史事、某句話記錄在某本書的第幾卷、第幾頁、第幾行，猜中者為勝，可以先喝茶。李清照記憶力過人，幾乎每次都是她贏。所以，一聽李清照說出“老規矩”，趙明誠立即認輸：“娘子，你記憶力過人，我不如你。茶，娘子先吃。”李清照大笑舉盞，樂不可支，手中茶盞也不小心傾倒了，茶湯灑了一身。趙明誠一看，也哈哈大笑。

對李清照與趙明誠來說，與愛人一起品茶、行茶令，是他們一生中最難忘的美好記憶。許多年之後，他們都在文章中回憶了一邊品茶、一邊相對展玩古籍狂喜不支的往事。

對宋朝人來說，花半個時辰點一盞茶，然後細細品嘗，也是享受人生、追求品位、創造格調的生活方式。有時候靜下來想，如果能像宋人一樣，把點茶當成一種生活樂趣，做個快樂的“宅男宅女”，好像也沒什麼不好。