中國人之嗜臭不知始於何時。
至少在隋朝，人們已經開始有意識地製造臭魚了。那方法在《太平廣記》中有頗詳細的記載：“當六月七月盛熱之時，取魚（一種海魚）長二尺許，去鱗淨洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目，滿腹納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數寸。經宿，乃以水淨洗，日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日幹，即納幹瓷甕，封口。經二十日出之。”
據說經過這般
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