豆　沙

我們年年吃月餅，和其他有餡的點心，吃慣了豆沙，不覺得怎麼特別，其實這是中國所特有的，日本等處也有。乃是從中國傳去，所以根本還是一樣。據考證家說，《說文》中有豆上夗字的一個字，注雲豆飴，即是後代的豆沙。漢朝已有蔗漿，豆沙很有可能，雖然白糖的製造還一直在後。顧雪亭的《土風錄》裏說，餅餌餡以赤豆末紅糖炒之曰豆沙，見範石湖《祭灶詩》，豆沙甘鬆粉餌圓。這裏石湖所說即是澄沙湯團，普通隻是赤豆餡，但用芸豆