鍋　塊

老朋友東陽仲子是吳興籍，但是生長在陝西，他吃麵食最喜歡鍋塊，這和愛吃糯米與我都是同誌，雖然我是純粹的江東人。鍋塊的特色是用硬麵的，其次是厚實大塊，往往直徑一二尺，厚有二三寸，快刀切下一方來，著實耐咀嚼。普通麵製品多用軟麵，不是發酵便起酥，或蒸或烙了吃，硬麵是不發酵的，擱的水也較少，又是烤製，所以不愧一個硬字，這自然在鍋塊為甚，硬麵饅頭也是蒸的，硬麵餑餑都是小個，就沒有什麼難吃的地方。猶太人過