真說涼菜

前幾天報上登出一篇拙文，題曰《涼菜》，我自己疑惑這是什麼時候寫的呢，看到第二段才知道原來是涼藥之誤，但因此得到了一個題目，也是很可喜的。中國飲食都講用熱的，這一點與吃番菜正是相反，魚翅海參這些海錯，冷吃不免腥韌，紅燒清燉的菜以及羹湯，也都不宜於冷吃，大勢所趨原是如此。但是涼菜亦不是沒有，而且各有其特色，凡是能喝三杯的人當無不歡迎，雖然真能喝酒的人並不計較下酒的菜。中國酒也熱吃，不但是所謂