素火腿

王漁洋《香祖筆記》卷六雲：“越中筍脯，俗名，食之有肉味，甚腴，京師極難致。”案，越俗以炒花生與豆腐幹同食，名素火腿，傳說金聖歎臨刑遺書說此事，雲此法若傳，死無恨矣。所謂筍脯隻簡單的稱筍幹，不聞有何別名，或是京師人所錫與之佳名歟，亦未可知。

附記

王漁洋謂筍幹俗稱素火腿，案，張宗子《瑯嬛詩集》詠方物五律有兵坑筍幹，注雲土名素火腿，然則昔時原有此稱，惟近已不差聞知矣。校正時記。

選自《書