藕與蓮花

有友人從山西回來，說那裏少水而多藕，稱之曰蓮菜，這與菜根的名稱似乎相像，可是規定為菜，這意思便是特別的了。其實藕的用處由我說來十九是在當水果吃，其一，鄉下的切片生吃；其二，北京的配小菱角冰鎮；其三，薄片糖醋拌；其四，煮藕粥藕脯，已近於點心，但總是甜的，也覺得相宜，似乎是他的本色。雖然有些地方做藕餅，仿佛是素的溜丸子之屬，當作菜吃，未嘗不別有風味，卻是沒有多少別的吃法，以菜論總是很有缺點的