雞　蛋

雞蛋富於滋養，而價錢不貴，至今還可與豆腐比值，在動物性的食料中，這樣便宜的東西再也沒有了。北方人諱蛋字，因稱雞蛋曰雞子，這倒是與我們鄉下方言相同的，做出菜來叫做溜黃菜、木樨湯等，又有叫做窩果兒的，名字雖然奇怪，各種蛋製品中我倒是頂喜歡吃，這是簡單的在鹽水中氽雞蛋，整個的蛋白裹蛋黃，卻是很嫩，也很便宜。這裏稱雞蛋為果子，稱磕開放水裏煮曰窩，是什麼道理，我至今也還不明白。鄉下沒有這種吃法，隻有打