記鹽豆

《鄉言解頤》卷三《人部·食工》一篇中，記孫功臣子科烹調之技，有雲，“其所作羹湯清而腴，其有味能使之出者乎？所製鹽豆數枚可下酒半壺，其無味能使之入者乎？”“有味者使之出”二語，李甕齋雲出於《隨園食單》，所說殊妙，此理亦可通於作文章，古今各派大抵此二法足以盡之矣。但是孫科的鹽豆卻更令人不能忘記。小時候在故鄉酒店常以一文錢買一包雞肫豆，用細草紙包作纖足狀，內有豆可二十枚，乃是黃豆鹽煮漉幹，軟硬得