帶皮羊肉

在家鄉吃羊肉都帶皮，與豬肉同，閱《癸巳存稿》，卷十中有雲：

羊皮為裘，本不應入烹調。《釣磯立談》雲，韓熙載使中原，中原人問江南何故不食剝皮羊，熙載曰，地產羅紈故也，乃通達之言。

因此知江南在五代時便已吃矣。大抵南方羊皮不適於為裘，不如剃毛作氈，以皮入饌，豬皮或有不喜啖者，羊皮則頗甘脆，凡吃得羊肉者當無不食也。北京食羊有種種製法，若箭門內月盛齋之醬羊肉，又為名物，惟鄙人至今尚不忘故