醃魚臘肉

是很好吃的東西，特別我們鄉下人是十分珍重的。這裏邊自然也有珍品，有如火腿家鄉肉之類，但大抵還以自製的為多，如醬鴨風雞，糟鵝糟肉，在物力不很艱難的時光，大抵也比製備醃菜、幹菜差不了多少，因為家禽與白菜都可能自備，隻有豬肉須得從店鋪裏去買來。上邊所說的臘味大都是冬天的製品，其用處在新年新歲，市場休息，買辦不便的時候，可以供應給客人，也可自吃，與凍肉與同樣的功用。至於醃魚，除青魚幹（但