醃　菜

在上海的鄉友牛君舊年底寫信來，內有一節雲：“新醃醃菜，鹵水淘飯，四歲小兒亦歡喜之，可見其鮮，如能加幾隻開洋，一定更好，可惜開洋貴得很，瑤柱要十六萬一斤，越加買不起了。”我們家裏在冬季也醃了些菜，預備等到夏天吃“臭醃菜”，名臭而實香，生熟都好吃，可是經牛君一提，便忍不住先蒸了碗，而且擱上些“開洋”。北京的白菜本來是好的，所以顯得比鄉下的似乎更好。開洋大概指的是小的蝦米，我們用的較大，在開洋與金