三頓飯

南方人見人打招呼，問吃過飯不，說者謂都是餓鬼轉世。鄉間飯時有客來，主人主婦必以筷指其飯碗曰，我裏吃飯，我讀額挨切，意雲我們，我裏者我們這裏也。客人照例曰，請請，則寒暄已畢，可以開始談話了。鄉下還有一點很特別的事，便是每天必吃，每頓飯必現煮，可以說對於飯真是熱心。因為早上吃飯，須得買菜做菜，菜市很早，去買的也非早不可，城內早市匆忙的情形為別處所少見，隔了一條江的杭州便不如此，那裏早晨吃水泡飯，午前上街去買菜是很從容的，不過這三頓也隻重在飯而已，至於下飯那並不看重，雖然比北方要好一點，因為魚蝦常有，不論貧富都吃得著。煮飯用灶，多燒稻草，隻此一鍋，平常的菜都蒸熯在上邊，高的鍋蓋之下總可以放三層飯架，三四十二，便有十二碗，竟是一大桌了。茭白架子放在飯裏，蝦米白鯗湯，鹽漬鮮魚，打鴨子即溜黃菜，勒鯗加肉餅，擱在飯架上，等飯熟時這也好了，平常已經可以請客吃便飯，若再添炒雞子和鹽烤蝦，那才去生起小風爐來另做。汪龍莊在湖南做知縣，竭力提倡過這種煮飯法，關於灶和鍋，在他所著《善俗書》裏說的很詳細。這蒸菜的辦法，有一缺點，就是安排不容易，假如一碗醃菜一傾側，飯裏便全有了氣味，雖然上灶的人對於疊飯架有經驗，這種失敗還是常會有的。

原載《亦報》一九五〇年六月十四日