點心與飯

小時候愛吃雜食，時常被大人們教訓，說點心不是當飯吃的。這句話裏的真理我一直相信著，因為的區分就是這樣定的。我們鄉下的點心大抵可以分作兩類，一是幹點心，在茶食店裏所賣的是，二是濕點心，一切蒸製及有湯的東西。這第二類中有蓮子茶、湯圓、燒賣、花餃、餛飩、包子、各式麵、藕粥等，有的家製，有的有專店，半幹濕的糕和麻糍一類也就附在這裏。這些濕點心固然可以吃個半飽，但總不把他當飯，除非是有特別情形，這也隻是偶爾的例外而已，所以有些舊式的老輩訴說胃口不開，問他今日吃了些什麼，則麵和餃子之類也相當吃了些，可是飯並沒有吃，因此足見胃口是不好了。這個道理拿到北方來，便全然講不通，這裏說吃飯，不能如字講的，固然也有小米飯與高粱米飯，一般所珍重的是麵條，饅首與烙餅，用南方的舊標準來看，乃是以點心當飯的。不明瞭這個關係的人來到以麵食有名的地方，一吃餛飩炒麵等，覺得並不及南方好吃，未免奇怪，其實是當然的。因為這裏乃是當飯吃的呀，在北京要吃麵食的點心，必須去找江蘇或揚州的館子，在那裏所做的才不是飯而是點心。北方烙餅有一手指厚，奢侈點裹一片肉，普通隻用蔥蘸醬，卷了就吃，我們鄉間戲台下賣的山東餅乃薄如指甲，卻加上紅醬辣醬蔥花，裹上幾倍大的一條油條，廣東月餅的用意相同，這表皮差不多隻作容器用而已，這正是一個很明白的例子。

原載《亦報》一九五〇年二月二日