中國菜的分食

中國的合食製不大與衛生相宜，分食製又頗不經濟，這正是各有短長。但所謂不經濟並不隻是在要多置器具、多費洗濯這些上麵，分食的結果是菜有浪費，不是嫌少而是怕多餘，試看吃客飯的與吃西餐不同，它總不免有什麼餘剩，雖然同時在吃的人可能也有不足之感。為什麼呢？我想還是由於中西餐性質上的不同，是無可如何的，西餐的麵包類是主要食物，其他是副食物，如雞魚肉也都可以單獨的吃，可以果腹的，中國則主食是飯，包括細糧粗糧，其他是菜，雖然酒席上的菜大抵空口吃，在平常乃是“下飯”的，我們鄉下便稱作下飯，喝酒時吃的叫作過酒胚。因為這個緣故，菜須得同飯配搭了吃，一人分給兩小碟菜一碗湯，結果湯可以勉強喝幹，菜不免多少有剩，因為這不像西餐的可以空口吃的。其中一碟或者吃了還不夠，卻也不好要加添了。

中國菜的這性質不變，分食總有困難，比較可行的變通辦法乃是雙筷或公筷製，這隻要使用的人漸漸習慣了，就可以通行，其中雙筷似乎又比公筷好些。這在公共地方，正是必要的，別的不說，至少防止有些病的傳染，有很大的好處。至於家庭裏似乎還無此必要，雖然用湯瓢舀湯直接送往嘴裏之後，再來舀一瓢這種習慣，當然不必保留了。北京賣豆汁的擔上有一大盤水疙瘩（鹽水醃蕪菁）的絲，本來買主可以自由取用，後來因為有的太多吃，所以改為分給一小碟了，這分食製是例外的、很有趣的另一件事。

原載《亦報》一九五二年一月三日