南北的點心（一）

現在說的是單指幹點這一類，這在中國的南北也略有點不同。以四十年前故鄉的茶食店為例，所賣的東西大概有這幾類，一是糖屬，甲類有鬆仁纏、核桃纏，乙類牛皮糖、麻片糖、寸金糖、酥糖等。二是糕屬，甲類有鬆子糕、棗泥糕、蜜仁糕，乙類炒米糕、百子糕、玉露霜，丙類玉帶糕、雲片糕等。三是餅屬，甲類有各類月餅，限於秋季，乙類紅綾餅、梁湖月餅等，則通年有之。四是糕幹類，有香糕、琴糕、雞骨頭糕幹等，五是雞蛋製品，有蛋糕、蛋卷、蛋餅等。到北京來看，貨色很不一樣，所謂小八件大八件，樣子很質樸，全是鄉下氣，覺得出於意外，雖然自來紅自來白這些月餅似的東西，吃起來不會零碎的落下皮來，覺得還有可取。至於玉帶糕寸金糖之屬，要在南方店鋪如稻香村等才可以買到，這顯明的看出點心上的界線來了。這是什麼緣故呢，我當初也不明瞭後來有人送我一匣小八件，我打開來看，不知怎的覺得很是麵善，忽而恍然大悟，這不是佛手酥麼，菊花酥麼，隻要加上金棗瓏纏豆及桂花球，可不是鄉下結婚時分送的喜果麼？我怎麼會忘記了的呢！我又記起茶食店的仿單上的兩句話，明明替我解決了疑問，說北方的是官禮茶食，南方的是嘉湖細點。大概在明朝中晚時代，陳眉公、李日華輩，在江浙大有勢力，吃的東西也與眉公馬桶等一起的有了飛躍的發展，成了種種細點，流傳下來，到了禮節贈送多從保守，又較節省，這就是舊式餑餑成為喜果的原因了。

原載《亦報》一九五〇年二月三日