上街裏吃

慈化街上的布局蠻有意思。小時候一首童謠是這樣說的：“上街裏恰，中街裏買，下街裏打鐵金金鏟。”

“上街裏恰”，“恰”就是“吃”，慈化人吃飯吃酒都是說“恰飯”“恰酒”，見麵第一句話就是：“恰裏莫？”可見慈化人重視吃。“上街裏恰”，是指當時鎮上僅有的兩家對外營業賣吃的飯店，一家叫“慈化飯店”，一家叫“慈化旅館”，都在上街裏。前一家在慈化中心小學對門，後一家在區政府對麵。當時的慈化是區級設置，下轄五個公社，這與宜春市其他鄉鎮完全不一樣。

“中街裏買”，是指賣百貨布匹、日常雜品、糕點幹貨的各類商店基本上都在中街裏，一些擺小攤的也在中街裏。中街裏就像現在大城市裏的商業街，人來人往，很熱鬧！

過了中街，就可以聽到叮叮當當的打鐵聲。下街裏手工業集中，縫紉社、鐵匠鋪、木工社等各種手工行業都在下街裏。

同時，在街上還夾雜住著一些農業人口，分別為南門、北門、東門生產隊，歸慈化公社管。慈化公社社址設在下街裏。非農業人口即是那些城鎮戶口，吃商品糧的人家，歸居民委員會管理。鎮上的這兩種人口統稱為街上人。

上街最西頭的兩棟房子，曾辦了一個集體的酒廠，生產穀酒、高粱酒，後來糧食緊張了，關了門，不久又改辦為花爆廠。

說完這些，又回到“上街裏恰”上。上街裏的兩家食宿兼營的店，一家是合作商店辦的，另一家屬於供銷社係統，各有特點，又拉開了一定的檔次。慈化飯店除了賣包子、饃饃、飯菜外，主要接待一些南來北往、推車擔腳的人，以大通鋪為主。慈化旅館也賣包子油貨，但以飯菜為主，桌子也多幾張。慈化旅館正對著區政府院子，住宿的客人多以出差的公家人、生意人，跑江湖賣打賣膏藥的人為主。住宿多為單間、雙人間，條件更好一些, 時不時地還會有大人物出現。我外婆家就在隔壁。有一年夏天，舅舅從宜春來看外婆，他也算見多識廣的，曾在宜春采茶劇團工作過，拉二胡，後來又到磚瓦廠工作。大家坐在外婆家乘涼，旅館門口也有人乘涼，一個老頭悠閑地躺在搖椅上，手裏搖著一把大蒲扇。坐在這邊正在閑聊的舅舅朝那邊望了一眼，慢慢起身，往旅館門口兜了一圈，回來，坐下，嘴巴一努，壓著聲音道：“張炳昌，張駝子。”我們聽了，吃了一驚，紛紛扭頭看去。張炳昌是當時的宜春縣縣長，名氣挺大，大家都聽說過，但沒見過，沒想到竟近在咫尺。當然，舅舅有沒有看錯，大家都無法證實。但那個時期的幹部不太像官，沒有前呼後擁的人，地方上也不會像後來那樣，安排跳個舞，唱個卡拉OK，或者泡個澡洗個腳什麼的。當然，那時候也沒有這些東西。因此，一個這麼大的領導，下鄉來，躺在街旁悠閑地乘涼，也不會覺得稀奇。1984年，我在省委整黨辦宣教組工作，張炳昌書記抽在整黨辦巡視組。那個時候，他已經從縣委書記位子上退下來了。這樣，我們認識了。有一次他聽出我的口音，問我哪裏人，我回答說，宜春慈化人，是你的“臣民”呀。老頭嗬嗬一笑：“慈化？嗬嗬，去過，去過！”一個風趣可愛的老倌子，難怪老百姓叫他“張駝子”。

慈化飯店的菜以家常菜為主，由吳茂鬆老師的母親吳老太太和一個姓彭的師傅掌勺，大家都說菜炒得好，但我們從沒有吃過，因為在那個時候，街上人家沒有哪個會上飯店館子裏吃飯，吃不起呀。但飯店裏的包子油貨最有名，包子以糖包子為主，偶爾做了肉包子、水晶包子，大家都會搶著買，因為難得吃到。飯店的肉包子尤為有名，個大餡足，肉鮮味美，咬一口，湯汁外溢，蔥香滿嘴。可惜那時肉食供應緊張，一年難得吃到幾次。而且肉包子被規定價錢不高，店裏也不敢多做，怕虧本。慈化飯店有名小吃除肉包子外，就算是大油貨了，大家都稱它為“盔蓋子”，圓圓大大的，油炸後，中間凹進去，四邊翹起來，像個帽盔樣。這種油貨頭大厚實，分量很足，吃一個，飽半天，很受大家歡迎，南來北往的，買一個，打上一碗不收錢的白開水，一起下肚，走半日路都不會喊餓。店裏把油炸的食品擺進櫃台上的玻璃櫃中，包子、饃饃等蒸貨則放在籃盤裏，用白布蓋著。坐櫃台的人姓歐陽，慈化伯壙人，工作很負責任，手裏拿一把蒲扇，一下一下地扇著，趕著蒼蠅，沒有生意，也不會離開櫃台。我們經常在店門口玩。有一次，從花爆廠偷了點白硝出來，用硫黃、煤子（杉木炭），分別碾碎，再按比例，攪拌在一起，配成火藥，裝在竹筒裏，安上引線，塞進小學門口已被“破四舊”推倒的石獅子嘴中，點燃，迅速跑開，“轟”的一聲，嚇得歐陽師傅從櫃台後麵跳了出來。我們則歡呼：“原子彈爆炸成功了！”

慈化旅館的掌勺師傅姓胡，叫老胡子，住在我外婆家斜對麵。老胡子的烹調手藝在慈化是很有名的。外地人來慈化，基本上都是在旅館裏吃飯。因此，慈化旅館大堂的桌子經常滿座，有時還要排隊。當然，街上人因經濟原因基本上沒有進旅館吃飯的。到底老胡子炒的菜有多好吃，基本上都是互相傳頌的。但老胡子煮的肉絲麵，我是吃過的，麵條潤滑，軟硬適中，麵湯清澈，麵條撈起來後隨筷子一抻，擺成梳子狀，上麵撒上蔥花，再擱幾根白切肉絲，看著就咽口水。呼啦啦，一口氣連麵帶湯吃下去，一個飽嗝，頭頂冒汗，渾身發熱，渾身從裏到外都舒暢！

2021年11月22日於慈化