鯉魚躥沙

我回到老家，朋友們請客，每每問我想吃什麼，我都會說：。

鯉魚躥沙是什麼呢？其他地方的人一般都不曉得，頭腦裏往往會閃現出這樣的問號：哦……這是什麼，有鯉魚嗎？有沙嗎？隻有內鄉或南陽的人能夠心領神會，這就是一道簡單的麵食。

我們老家麵食眾多，有酸菜麵條，有芝麻葉豆麵條，有漿麵條，有羊肉糊湯麵，有南瓜糊湯麵，有綠豆麵片，有鍋出溜兒，有蒸麵，有燜麵，有熱幹麵，有燴麵，有板麵，有熗鍋麵，有荊芥撈麵條，有拉麵，有麵魚兒，等等。一些麵是從外麵引進的，比如熱幹麵、拉麵等，是另外的特色，到這裏隻是豐富一下本地的麵食。一些則是地道的本地特色，最典型的就是鯉魚躥沙。鯉魚躥沙，我在別的地方再沒聽到這個名字，自然也就沒吃到過這個麵食。隻有在南陽可以吃到。而要想吃到最地道的鯉魚躥沙，那就要到我老家內鄉縣了。

我老家是宛西的內鄉縣。宛是南陽的簡稱。宛同碗，南陽的地形是個小盆地，從高空看下去就像一個碗。碗又是吃飯的工具。碗裏盛的自然是飯。南陽土地肥沃，地處南北過渡帶，四季分明，基本上風調雨順，是中州糧倉。南陽的主要作物是小麥和玉米，當然還有紅薯。南陽人愛吃麵，做麵的花樣也多。我每次回南陽總要吃許多種麵，把胃弄得舒舒服服的。

對於一個愛麵的人，一碗好吃的麵吃下去，感覺四肢百骸都得到了溫暖的撫慰，滋潤，關照，每個細胞都飽滿鼓脹起來，雀躍著，想跳舞，每個毛孔都熱氣騰騰，歡欣鼓舞，血液流動更暢快，一路唱著歌。身體中的每個分子都在傳遞積極的信號，春暖花開，鶯飛蝶舞，芬芳四溢。人，紅光滿麵，笑意盈盈，坐在那裏不想起來。哦，一個什麼詞能形容這種狀態呢？心滿意足。對，正是這個詞，普通，然而準確。

對我來說，最好的麵是鯉魚躥沙。美味，那是必須的。但又不僅僅如此。別的麵也很美味。更重要的是鯉魚躥沙可以百吃不厭，也就是說天天吃也吃不夠。而別的麵很少能做到這一點。比如燴麵吧，那是典型的好吃的麵，但不能天天吃頓頓吃。別的也一樣。鯉魚躥沙為什麼這麼特別呢？因為它是鯉魚躥沙啊，親愛的，就是不一樣。

現在，寫這篇文章，讓我又想念鯉魚躥沙了。說起來，我已經很久沒有吃到鯉魚躥沙了。每次回內鄉，朋友們熱情招待，但對我提出的吃鯉魚躥沙的請求總是打哈哈。客隨主便，我隻能服從安排了。有時候，我想，我悄悄回去，自己找一家小店吃一碗鯉魚躥沙，豈不是了卻心願。但與吃相比，與親友相聚更重要。悄悄回去，不和親友打招呼是說不過去的。

親友們不安排我吃鯉魚躥沙，我也能理解。為什麼呢？因為大飯店或有特色的飯店都沒有鯉魚躥沙。為什麼？因為這種麵難做，做起來太耗費時間。飯店都是講究效率的，對於既費時間又賣不上價錢的麵，自然不願意做。另外，還有一個原因，可能覺得鯉魚躥沙太平民了，不上檔次，與大飯店的身份不符。

再後來，我便不再提這種要求了。隨遇而安。吃不到鯉魚躥沙也沒什麼，把這種美好留到記憶深處吧。

曾經——說起來已是幾十年前了——我們每天都吃鯉魚躥沙。那時候，我還是少年，在村子裏上學，每天中午基本上都能吃到鯉魚躥沙。農村的主糧有三種，紅薯、玉米和小麥，我們吃得最多的是紅薯，可以說是紅薯養活了我們；其次是玉米；然後是小麥。前兩種是粗糧，隻有小麥是細糧。小麥也是最珍貴的，一年一家也就分那麼一點。我記得偷偷撿拾的麥穗打的麥子也與分配的差不多。我們六口之家，分的麥子最多兩筐吧，有二百斤嗎？我不知道。一年三百六十五天，平均下來，一天分多少小麥就可想而知了。所以一年到頭吃不到白饃是很正常的。土地分下來後，才漸漸能吃上白饃。知道這些，才能理解中午的鯉魚躥沙對我們來說多麼重要。一天之中，隻有這一頓能吃上細糧。雖然“鯉魚”很少，“沙”很多，但仍是難得的美味。

鯉魚躥沙之於我，如同小瑪德蘭點心之於馬塞爾，是開啟記憶之鎖的鑰匙。它不僅是一碗麵，還是歲月，還是青春，還是夢想。如果說那時候有什麼夢想的話，夢想就是能經常吃到細糧，並能吃飽。鯉魚躥沙不再是“魚”少“沙”多，而是“魚”多“沙”少。

說到這裏，就不得不說說鯉魚躥沙到底是什麼樣的麵。前麵說過是紅薯養活了我們，我們對紅薯是感恩的，但天天、頓頓吃紅薯，從紅薯麵湯到紅薯窩頭，到紅薯幹，到紅薯麵條，到紅薯葉，也吃得我們夠夠的。於是，哪頓飯不吃紅薯，便特別開心。鯉魚躥沙回避了紅薯。這道麵，說白了，是玉米糝麵條。所謂的“鯉魚”便是指麵條，“沙”指的是玉米糝。也叫鯉魚躥黃沙。如此簡單的麵，好吃嗎？前邊說過，好吃，可以頓頓吃而不厭。至少特定年代是這樣。還因為，一是沒油，不膩；二是粗糧細糧結合，營養均衡；三是口感好，感覺“魚”是活潑潑直接從喉嚨遊入胃中，在胃中自由擺尾愜意地遊來遊去。現在呢？當然還很好吃，不過現在吃的都是經過改良的鯉魚躥沙，比簡單的玉米糝麵條好吃多了。

改良版的鯉魚躥沙是這樣做的：玉米糝一定要熬兩個小時以上，熬出黏度，再加上蘿卜絲炒五花肉，與麵一起煮，煮到火候，筷子插到麵中不倒，便可以了。吃的時候配上豆瓣醬或辣醬，口感更好。

朋友，如果你有機會來到我們老家內鄉，不妨找一家小店，吃一碗鯉魚躥沙，那感覺一定是非常獨特、非常難忘的。順便說一下，我們那裏有全國保存最好的縣衙，有原始森林公園寶天曼，是旅遊的好去處，所以你是有機會去的。但鯉魚躥沙並不是每家小店都有，你需要花費時間找一找，希望你能找到。