隔著一條錢塘江的杭州，每天早晨大都吃水泡飯，這事便大為紹興的老百姓所看不起，因為他們自己是一天三頓煮飯吃的。每頓剩下來的冷飯，他們並不那麼對付的吃了，卻仍是放到鍋（本地叫作鑊）裏同米一起煮，而且據說沒有這個便煮不好飯，因為純米煮成的飯是不“漲”的。因了三餐煮飯的關係，在做菜的方法上也發生了特別的情形，這便是偏重在蒸，方言叫作熯，這與用蒸籠去蒸的方法不同，隻是在飯鍋內擱在“飯架”上去，等到
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