因國宴談到中國官席

按國宴二字，不是可以隨便說說的，既雲國宴，便須重視這個國字，不是本國的東西，則一點也不許摻雜其間。既曰國宴，則不但菜品，應完全用本國原料及本國烹飪法，連擺設吃法，也須用完全中國規矩，桌椅盤碗，以至勺箸等等，都須用中國舊式之器。茲把各該部分舊日的規矩，大略談談，以就正於高明。這裏有必須要鄭重聲明的幾句話：下邊所談的舊規矩，不是一定非照這樣不可，但既雲國宴，則這些規矩，便非知道不可